现代饭店房务管理 现代饭店客房产品设计 现代饭店房价决策与控制 现代饭店房务服务质量管理 现代饭店客房成本控制与经济效益 第一讲客房产品设计 一、客房设计的基本原则 1、安全 2、健康 3、舒适 4、效率 5、隐私 不同时期的酒店代表了当时社会的文明程度，代表了一个国家物质文明与物质文化的潮流和水准，是这个国家上流阶层的物质与文化的样板，是一个国家文明的样板。酒店的发展代表了人类对文明的一种追求，酒店行业的发展提高了国家的物质文明，从而带动了整个社会文明的提高。酒店不是跟随时尚，而应是创造时尚 二、专业化设计对酒店经营的影响 1、酒店专业化设计有利于经济效益的提高 2、酒店专业化设计有利于满足市场需求 3、酒店专业化设计有利于酒店的长远发展 4、酒店专业化设计将使酒店更加体现人性化 三、酒店客房专业化设计理念 1、明确市场定位 2、体现经济效益 3、满足实际需要 4、彰显人本理念 5、营造家居氛围 6、结合服务效率 1、明确市场定位 （1）酒店星级定位 （2）酒店地域定位 （3）酒店类型定位 （4）酒店功能定位 （5）酒店建筑定位 （6）酒店规模定位 （7）酒店文化定位 2、体现经济效益 几个经验数据 （1）客房总面积 （2）饭店空间盈利率 （3）平均客房建筑面积 （4）客房每建筑平米造价 如何体现经济效益 “要让酒店每一寸空间都产生经济效益”（康拉德希尔顿） 比如酒店大堂、每层楼的客房数、厨房与餐厅面积的比例 3、满足实际需要 经济型酒店（Economic Hotel） 主要特点： （1）目标市场定位 （2）设计围绕上述8个字：卫生、方便、舒适、安全 （3）设施体现实用性 （4）服务体现有效性 （5）组织结构层次少，要求员工一专多能 （6）社会化服务的有效利用 Bed and Breakfasts 规模：美国现有超过2万家，平均规模是7.4个房间 产品的显著特点：热情周到的个性化服务、建筑风格独特有趣且多具历史、业主亲自参与服务、清新舒适的环境和氛围迥异的房间、不提供公共娱乐和社会化服务、注重舒适的客房和休闲轻松环境下高质量的早餐 客人及客人的需求特点：主要是休闲度假的客人和举行特别庆祝活动的客人，近年来商务客人和会议客人也开始出现。典型的B＆B客人追求休闲、愉快、宁静和感觉，他们相对富有且受到很好的教育 如家客栈 一星的墙，二星的堂，三星的房，四星的床 高星级酒店仍应保有适度的豪华 行政楼层（Executive Floor） 突出特点：以最优良的商务设施和最优质的服务为商务客人高效率地的投入紧张工作提供一切方便 入住服务（见教材P49） 房间设施 日常服务 全套房饭店（All-suite Hotel） 女士楼层 无烟客房（No smoking rooms） 主题式酒店（Theme hotel） 概念：是指借用一个鲜明的历史、地域或文化背景为主题，并将这一主题贯穿于酒店的外观设计、内部布局、产品选择等方面的酒店，注重为宾客带来不同以往的深切体验 主题客房的设计 依据客人的不同需求偏好： 依据饭店所处不同地域文化： 依据不同历史年代的人文现象设计客房或可依据形形色色的文化产品作为主题 4、彰显人本理念 “酒店管理，以人为本” （1）身体的舒适感 要使客人在客房中一举手一投足都感到方便、省力、安全，只有舒服与合适兼备，方有舒适感 ①空间上的舒适感 ②设施使用的方便程度 ③酒店智能化发展 黄金分割，是由5000年前古希腊毕达哥拉斯学派最早发现的。当时著名学者欧几里得的《几何原本》中记载着“将一线段分成两段，其中较短的一段与较长的一段比等于较长的一段与整个线段比”。它的比值约为0．618……人们称黄金数。该学派认为：“美就是比例和谐。”在建筑结构中，他们发现长方形比正方形要美，长方形宽与长比例大致在5：8左右更美。这个比例系数正好是0．618。依据这个比例构成的形体最美，故又称为“黄金分割”。 由于这个数本身的奇妙性质，加之它在音乐、美术、雕塑、建筑设计等等诸多方面的应用，它曾作为一种“美”的标准统治着整个欧洲中世纪的艺术和建筑设计。人们在达·芬奇的绘画、断臂女神的雕塑、塔农神庙的建筑中，均可寻见0；618的踪影。此外，它还同自然界许多生命现象有着神奇的联系。