入单全部使用电脑；
楼面部门的运作
大堂分为A、B、C三组，待客人用完餐后，各区服务员应将客人用完的苏比碟、不锈钢龙仔、分更、鲍鱼碟、刀叉等餐具集中到备餐间。送走客人后，交洗碗房清洗，由服务员点数，报各区部长清点核对后放在原来位置，再交由主任清点。

一楼所有水杯由酒吧清洗。

埋单运作
核对客人人数与卡身上的标注是否一致。

了解用餐客人是否为熟客，如为熟客则可以给予一定的折扣。

核对客人所饮的酒水是否与卡身记录一致。

核对厨房出品是否已全部上齐。

核对酒水、茶芥、小食是否全部写清楚。

如客人要饮茶王，则只需报茶王茶位，如：十位客人有四位饮茶王，其他客人饮普通茶，则只收取六位茶位。

客人人数增、减要清楚记录在卡身上，减人数时需由部长级以上人员签名认可，方可生效。

如遇取消沽清或取消菜式，需由行政经理级以上人员签名，方可生效。

结帐时，收银需将卡头连卡身及收费单放在一起。

结帐时收取的小费，必须放入指定的小费箱中，并在《小费记录本》登记。

只收取公司指定的信用卡。

可以收取支票。

发票金额须与消费金额一致。

落单程序
一楼有两台电脑，各部门电脑分为ABCD英文代号，日后公布。如果客人要点海鲜，一楼用对讲机同海鲜池连络好，斤两要求，并将海鲜拿给客人过目，问客人怎样制作，然后电脑下单。

电脑方面的运作
每层楼备餐间有一台打印机，如一楼下单，备餐间打印机会将下单结果打印出来。

厨房有三台打印机，在一楼备餐间，明档有一台打印机，海鲜池一台打印机。

厅房写菜的菜单经客人确认后，可以先填四联单（不经过电脑），四联单拿到各层楼备餐间分单到各部门，以便先行出品。菜单银码经客人确认后，再到电脑处录单，并注明不要出菜。

备餐间所有单据要跟夹送入厨房。

一、二、三楼毛巾仔和台布分配
每层楼各有毛巾仔和台布基数，每层楼上午用完毛巾仔放在备餐间内点数后，交给洗毛巾人员，领取相同数量的干净毛巾仔；台布点数后送去布草房并领取相同数量干净台布。下午送交的布草夜晚领用，夜晚送交的布草在次日清晨领用。

每日清洁运作
服务员在上班之前先抹干净台的转盘，用具，毛巾箱，热水器，检查毛巾箱是否插好电源，检查电视是否全部台齐，厅房洗水间，云石，大件物品抹干净，由部长检查，再由主任检查。

厅房洗手间马桶、厕纸桶由PA部每日清洁两次（上午和下午）。

厅房玻璃、云石每应由PA部清洁。

用品（二楼三楼）
家私的做法
二楼、三楼所有厅房配备的用具，如苏比碟、龙仔分更、茶盅、酒杯及水杯、筷子、刀叉、鲍鱼碟、在大包房的备餐间清洁干净，分返好原有厅房基数。晚上在洗碗房领取家私用品，放入厅房内的备餐间，每日由部长点好数，交由主任。如有遗失和打烂，先报主任。

二、三楼所有水杯，由服务员清洗。

酒水运作（二楼三楼）
有客人的厅房，部长或主任应了解客人需要何种酒水，先行写借条在二楼酒吧处领取酒水备用。用完餐后，各区部长或主任统计客人实际消费，核对食品卡和电脑是否有酒水，按照客人实际消费数