操作流程：
3.1前处理：鸡蛋去壳备用，将所有原料称好。

3.2制皮：
面粉和所有的配料（除葱、胡萝卜粒外）在搅拌机中拌匀，取40℃的2000g左右的水冲入面粉拌制成雪花面凉却。

用慢速搅拌雪花面余下的清水逐步投入，使面成团，由硬变软的搅拌过程，醒15分钟。

将胡萝卜粒、青葱粒投入，搅拌均匀，取出备用。

压面机空气、压缩机同水开启，使压面机中充满空气，机器自动关闭时，可以开始工作。

醒好的面团切割每块55g用油沾手将面团揉成圆子形状，放在机中心，揿按钮，机器自动向下，将面团压成薄薄的圆形薄饼。

薄饼压好，稍凉10张或20张打成一包，包袋发送各分店用。

包装：将每份蛋饼按150g左右的包装规格包装，检验合格后入库冷冻（-18℃）以上，保质期30天。

品质标准：色美观、味鲜香、营养丰富。

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三、操作流程：
3.1 前处理：香菇用40℃的水浸半小时后切粒备用，鸡蛋打散备用。生姜500g加上小葱250g，用2000g水绞碎滤得葱姜水1000g。

3.2 制馅：先将肉靡放在搅拌机中，加上味料盐、糖等，高速搅拌3分钟，有粘性，可以放葱姜、水、搅拌片刻，最后放生粉、马蹄、香菇、麻油搅拌均匀取出放容器中。

3.3 制皮：1、面粉倒入搅粉机中用慢速搅拌，水、鸡蛋、生粉、盐一齐搅匀，徐徐投入粉
料，逐步成面团后取出。

2、面团切割成几块，用压面机压光滑，后放置醒发半小时，用手摘成△的小剂
子，用面杖压成边薄中厚的面皮（用生粉作底）
3.4 成型：左手拿皮，右手挑馅放在皮中央，随手一压，左手十指收拢，将所有的馅包住，
使馅心凹进去，同时左手不断将烧卖转动，右手用面挑不断地刮平收紧，使烧卖表面平整。

包装：将虾仁烧卖按包装规格进行包装，检验合格后入库冷冻（-18℃以上）贮藏。保质期15天。

品质标准：外型美观，味鲜美，内嫩爽。

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