康 美 包 生 产 管 理 研 讨 会 康美包包装技术服务（上海）有限公司 序 言 微生物及杀菌概念 康 美 包 设 备 质 量 控 制 点 汇 报 体 系 及合 作 课程内容 微生物分类 生物分类系统 病毒界 原核生物界 真菌界 真核原生界 动物界 植物界 病毒 细菌 酵母毒 霉菌 藻类 原生动物 微生物 微生物并非生物分类学上的名词， 是所有形体微小的低等生物的通称。 细菌 细菌按形态分类： 球菌 杆菌 螺旋菌 球菌与杆菌是食品生产中经常能观察到的菌种 细菌大小： 细菌一般来说体积很小，大约只有0.1-100m，(1 m=0.001mm)，肉眼不可见。) 微生物生长与繁殖 大多数微生物个体很小，并且繁殖速度很快。 大肠杆菌在适宜情况下每二十分钟分裂一次，如果按这个速度繁殖，6.5小时后就可达到上百万个微生物。 微生物个体繁殖 母细胞 一代 二代 三代 四代 。。。 微生物生长与繁殖 生长曲线： 代表细菌在新的适宜的环境中生长繁殖直至衰老死亡全过程的动态变化。 细菌数(log) 时间 a b c d 生长曲线的四个阶段 a:延迟期 b:对数期 c:稳定期 d:衰亡期