中文摘要
随着我国经济水平的不断提升,餐饮业也得到了高速发展,走向了产业化、
集团化、连锁化和现代化的发展之路。社会信息化整体水平的飞速提高,促进了
餐饮业对信息化重要性认识的逐渐提升,餐饮业引进ERP系统正在我国兴起,它
将整个餐饮企业的运营过程集合成一个系统,以实现企业经营服务过程的全程监
控和统一管理。然而,由于战略定位的缺失、管理基础的薄弱以及项目实施规范
的缺乏等原因,ERP项目的失败率非常之高,而针对ERP项目实施的研究又少之
又少。在此背景下,本文以促进餐饮企业ERP项目的成功实施为目的,通过文献
分析、理论演绎、案例应用等方法,探索构建餐饮业ERP项目实施的管控系统。

因此,本文对ERP项目实施的过程进行有效的管理和控制,提高ERP实施的成功
率,有十分重要的现实意义。

本文将针对餐饮企业ERP特点,根据项目管理的知识体系,构建ERP项目实
施的管控模型。主要研究内容包括四个方面:(1)构建餐饮企业ERP项目实施管
控模型。本部分以项目管理知识体系为指导,结合餐饮企业以及ERP项目的特点,
构建该类项目实施的管控模型。(2)餐饮企业ERP项H实施的流程分析。本部分
将结合ERP项0实施过程的生命周期,从ERP项目的特点出发建立ERP项目实施
的流程。(3)餐饮企业ERP项目实施的项目组织的建立。本部分借鉴成熟项目领
域中的项目组织体系,结合餐饮企业现有管理机制,建立餐饮企业ERP项目实施
的项目组织。(4)餐饮企业ERP项目实施过程控制。本部分以项目管理控制过程
的知识领域为基础,结合餐饮ERP项目的实施流程及组织机构,重点对项目过程
中的进度、成本、质量及风险等关键因素的控制进行分析。

该体系对于餐饮企业ERP的实施具有较强的实际应用价值:第一,指导餐饮企
业ERP项目的实施。项目管控,需要对整个项目的实施进行及时有效的把握。项
目管控体系以项目实施流程为基础,建立高效的项目组织,并对项目实施过程进
行有效的控制,对ERP项目实施具有重要的指导作用。第二,为项目决策提供科
学的依据,降低项目风险。项目管控体系的构建为餐饮企业ERP项目的实施提供
了科学的依据,明确项目实施过程中要掌握的关键要素,降低了项目风险。

关键词:餐饮企业 ERP项目管控