二级：一芽一叶、一芽二叶初展占95%、 嫩单片叶占5%、无对夹叶、春茶≦5㎝、夏秋茶≦6㎝。

二、摊青
1、摊叶厚度10㎝左右，必要时分品种摊放。

2、摊青叶失重率控制在25%左右。

3、摊青适度掌握：叶片萎蔫、第一片叶略下垂、且失水均匀。

三、杀青
1、温度：采用滚筒式杀青机杀青，温度不宜过高，否则出现焦而不熟。以筒内温度有灼手感时起杀。

2、杀青适度：叶片柔软、手捏成团、有粘性、叶边缘微有刺手感觉但不焦边，嫩梗折不断、叶面失去光泽、显露清香。

四、摊凉
杀青叶用鼓风机吹入摊叶池进行摊凉后进行冷揉、注意摊叶厚度，以免变焦影响品质。

五、揉捻
1、杀青叶摊凉后，上机揉捻:
2、投叶量：以自然装满揉桶为准；
3、揉捻时间掌握12分钟左右，一般不加压或加轻压；
4、揉捻适度：条索紧结，成条率不低于90%。

六、理条解块筛分
打散团块、散失热气、理直条索、分清条茶与碎片、末。

七、干燥（分毛火、足火两个阶段）
1、毛火：温度控制在95+5℃、摊叶厚度1㎝左右、烘至七成干（手捏茶条有断碎、有刺手感）。

2、摊凉：毛火出口茶叶及时进行散开摊凉，厚度不超过8㎝。摊15分钟左右。

3、足火：足火温度90℃左右，含水量控制在6±0.5%、手捏茶条成末。

八、摊凉拣剔
足火后的茶叶需经摊晾到常温，并拣剔出非茶类物质及黄片、茶籽、茶花等茶类杂物。

九、检验：经烘干拣剔后的茶叶进行抽样检验，检验合格后转入包装工序。

十、包装
使用合格的专用包装物定额包装。

十一、仓储：首先对储放仓库进行卫生清理，堆放时要分级别码放，离墙、离地存放。

关键质量控制点：鲜叶验收堆放、杀青、干燥、仓储
普洱茶（熟茶）紧压茶生产工艺工序
作 业 指 导 书
一、晒青毛茶：进厂晒青毛茶要检验合格，分级堆放，对下一工序渥堆做好准备。

渥堆：做好发酵场地及周边环境的卫生工作，把分级后的滇青茶按原料老、嫩进行泼水渥堆，每一个堆子不能少于5吨、多于15吨，堆高控制在1.5米左右，湿水量在35%左右，温度不得超过65度，渥堆时间45天—60天，根据温度变化情况进行翻堆。

解块：将渥堆好的熟茶投入解块机进行解块，大块要撕小才能进料解块。

四、摊凉干燥：经过45天——60天渥堆、翻堆，滇青毛条已转变为褐色，水分含量在35%左右，通过传统方法将茶叶摊凉阴干，摊凉厚度8㎝左右，每天翻两次，直至水分干至20%以下即可。

筛分：利用平面圆筛机进行分筛，分出级别。

风选：利用风选机进行3次风选作业，第一次初步分出轻重茶叶，第二次进一步分出轻重茶叶，第三次是最后风选除去粉末茶。

七、拣剔：用手工拣出长梗及非茶类夹杂物。

匀堆：各筛号茶按小样比例进行拼配。先确定待拼花色、口感，除去一些偏高或偏低的茶样，认真进行评比，取大样与小样对照检验，合格后，成品拼配工作就算完成。

九、潮水：压制熟茶时，压制前应进行喷水，让其回软，含水量控制在25℅左右。

压制成型：将准备好的晒青毛茶半成品用蒸汽蒸软、蒸湿，通过机械加压做成形状各异的紧压茶。

十一、烤房干燥：由于压制后的茶饼含有30%的水分，故需进烤房2—3天，将水分烘干燥至14%以下，方能出烤房，烘烤时温度不得超过60度。

十二、检验：烘干后的茶叶经抽样检验，水分合格后，转入包装操作。

十三、包装和装箱：成品检验合格后，按包装要求分类进行内外包装。

十四、仓储：首先对储放仓库进行卫生清理，必须在清洁、通风、避光、干燥、无异味和无污染条件下无批分级贮存。

关键质量控制点：晒青毛茶、渥堆、干燥、仓储。

普洱茶（熟茶）散茶生产工艺工序作业指书
一、晒青毛茶：进厂晒青毛茶要检验合格，分级堆放，对下一工序渥堆做好准备。

二、渥堆：做好发酵场地及周边环境的卫生工作，把分级后的滇青茶按原料老、嫩进行泼水渥堆，每一个堆子不能少于5吨、多于15吨，堆高控制在1.5米左右，湿水量在35%左右，温度不得超过65度，渥堆时间45天—60天，根据温度变化情况进行翻堆。

三、解块：将渥堆好的熟茶投入解块机进行解块，大块要撕小才能进料解块。

四、摊凉干燥：经过45天——60天渥堆、翻堆，滇青毛条已转变为褐色，水分含量在35%左右，通过传统方法将茶叶摊凉阴干，摊凉厚度8㎝左右，每天翻两次，直至水分干至20%以下即可。

五、筛分：利用平面圆筛机进行分筛，分出级别。

六、风选：利用风选机进行3次风选作业，第一次初步分出轻重茶叶，第二次进一步分出轻重茶叶，第三次是最后风选除去粉末茶。

七、拣剔：用手工拣出长梗及非茶类夹杂物。

八、匀堆：各筛号茶按小样比例进行拼配。先确定待拼花色、口感，除去一些偏高或偏低的茶样，认真进行评比，取大样与小样对照检验，合格后，成品拼配工作就算完成。

九、检验：烘干后的茶叶经抽样检验，水分合格后，转入包装操作。

十、包装和装箱：成品检验合格后，按包装要求分类进行内外包装。

十一、仓储：首先对储放仓库进行卫生清理，堆放时要分级别码放。

关键质量控制点：晒青毛茶、渥堆