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目前，我国的餐饮企业并未形成特色和品牌，因此导致盈亏参半，据统计，
我国餐饮企业约30%经营处于亏损状态，30%处于保本或者是微利状态。进入
21世纪以来，虽然我国传统中式餐饮企业的发展十分迅速，其增长速度要高出
其他行业10个百分点左右，但是，大多的传统中式餐饮企业都是民营企业，存
在规模小、收入少、利润低、净资产少、生产力低下、高素质人才匾乏、管理不
规范等现象。我国传统中式餐饮企业的发展与社会、经济、人民生活水平等的发
展之间不平衡，中式餐饮企业运营模式滞后，因此，研究我国传统中式餐饮企业
运营模式优化意义重大。

首先，本文分析餐饮业研究的相关理论，诸如业务流程再造、绩效管理与薪
酬管理理论等;其次，对我国传统中式餐饮企业的发展历程、发展现状、特征等
进行分析，提出其发展运营中存在的问题，并阐述中式餐饮企业的运营管理模式
的演变历程;再次，从我国传统中式餐饮企业运营模式优化原则入手，分析中式
餐饮企业运营模式优化步骤与实施策略;接着，以“巴蜀传说”为实例，阐述其
发展历程，研究其运营模式的优化历程，并分析优化的效果。最后，提出本文的
结论。

本文对我国传统中式餐饮企业运营模式优化问题进行研究，并以“巴蜀传说”
进行实例研究，以期为中式餐饮企业的发展运营提供理论指导，从而，进一步促
进我国餐饮企业实现持续、健康发展。

关键词:中式餐饮;客户细分;营销策略;竞争策略