基于HACCP的食品安全管理手册
（HACCP管理手册）

文 件 号:HACCP/LFN.FS-A-2011
分 发 号:

编制/日期：HACCP小组/2011-4-1

审核/日期： 杨武生/2011-4-1

批准/日期： 聂广东/2011-4-1

发布日期：2011.4.1生效日期：2011.4.1
江西老蜂农蜂业有限公司

江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册
文件号： HACCP/LFN.FS-A

标题： 目录
版本号/修订次：A/0
第 2 页 共 23页

目录
0.1 前言……………1

0.2 HACCP 管理手册修改控制………2

0.3 公司简介 …… 3

0.4 颁布令………4-5

0.5 HACCP 组长任命书………………6

0.6 HACCP 管理手册说明…………7-8

0.7 引用标准………8

0.8 术语和定义… 9

1 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限 10

2 HACCP 小组成员资历要求及职责……………11-12

3 HACCP 管理体系过程职责分配表……………13-14

4 HACCP 管理体系要求……… 15

4.1总要求……………… 15-17

4.1.1食品安全方针

4.1.2组织

4.1.3管理评审

4.2HACCP 管理体系…… 17-22

4.2.1HACCP 管理体系策划

4.2.2体系基本要素

4.2.3体系设计

4.2.4控制要求的识别和策划

4.2.5监视

4.2.6纠正和纠正措施

4.2.7HACCP计划

4.2.8应急准备和响应

4.3 文件和记录控制 ………22

4.4HACCP管理体系的运行……………… 22-24

4.4.1有关HACCP 管理体系的记录

4.4.2不合格品控制

4.4.3通知和召回

4.4.4测量设备和方法的控制

4.4.5沟通

4.5HACCP 管理体系的保持………………24

4.5.1总要求

4.5.2验证

江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册
文件号： HACCP/LFN.FS-A

标题：0.1前言
版本号/修订次：A/0
第 3 页 共 23页

前言
本公司食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、《基于HACCP的食品安全管理体系--规范》、中华人民共和国国家标准GB 18796-2005 《蜂蜜》、GB9697《蜂王浆》、GH/T1014《蜂花粉》、Q/LFN003-2009《好尔彤蜜膏》、Q/LFN0072009《蜂之寳蜜膏》、Q/LFN002-2009《蜂乳》、GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》并GB/T21528-2008《蜜蜂产品生产管理规范》等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。

本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危
害，保证顾客的食用安全。

本公司HACCP管理体系适用于蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂产品制品）从原原料蜜验收、蜂蜜融蜜、粗滤、精滤、脱水、脱气、过滤、灌装、检测、包装等过程；蜂王浆检验、解冻、过滤、分装、包装、检验、入库冷藏；蜂花粉检验、挑癣去杂质、消毒灭菌、烘干、分装、包装、检测、入库等。

本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。

2011年4月1日