目录
1、 发 布 令 2
2、适用范围 3
3、制定HACCP法律与法规依据 7
4、企 业 概 况 8
5、组织结构与管理职责 9
6、中式产品描述 13
7、产品工艺流程图和工艺描述 15
8、危害分析工作单 21
10、关键限值与操作限值说明 37
11、CCP点监控纠偏操作规程 41
13、 产品标识、质量追踪和产品召回制度 48
14、员工培训管理程序 52
15、加工设备、设施维护程序 55
16、文件与资料管理规定 58
17、GMP、HACCP、SSOP依据的法规、标准与参考文献 63

附表：
食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版）纠偏记录表
金属检出CCP监控及产品报废记录表内校记录表
原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录表 金属探测仪使用记录
硝酸钠使用CCP监控记录表 真空包装CCP监控纠偏记录表
腊味烘炉运行工序CCP监控纠偏记录表 良好操作规范（GMP）核查表
HACCP必备程序审核记录表 确认检查记录表
HACCP内审不符合报告 HACCP内部审核报告
1、 发 布 令
本公司视实际需要，为了确保产品安全卫生要求特制订HACCP质量体系文件。本文件由质管部统一组织编写，经各部门运行后汇编成册，并提交总经理批准，现予发布执行。

本体系文件的修订分发，废止及管理，按“文件与资料控制程序”执行。本体系文件发布后，各部门要认真执行，并不断检查、修正、以保证文件与实际生产的符合性,确保产品质量持续提升。

总经理：
年月日