负责检查人员______________日期____________________

I个人卫生

标准
是
否
不适用
备注
矫正日期

员工定期进行年度体检，获得当地卫生监督机构发放的健康证。

工作人员日常健康检查并记录，皮肤或消化道感染人员痊愈前需离岗

员工穿着洁净服装

处理食物人员戴上发罩

无饰物、指甲短、没有涂指甲油及保持清洁

在适当时候更换手套

在处理食物前，已完全覆盖手上的溃疡，并包裹防水绷带和一次性手套

设有足够的洗手和干手设施

按照正确的洗手程序经常洗手

员工不在工作范围内吸烟，只在工作范围以外的指定地方饮食

II食具和用具

标准
是
否
不适用
备注
矫正日期

所有厨房工用具，在每次使用前后均要清洁且风干

接触食物的表面是清洁的，在使用前后均已清洁和消毒

用于原料、半成品、成品的容器、工具明显区分，存放场所分开、不混用

保洁柜和层架是清洁的

存放用具时，将用具倒转、盖好或用其他保护方法，以免这些用具受尘封或污染

III清洁和消毒

标准
是
否
不适用
备注
矫正日期

食（饮）具使用前必须经过有效清洗消毒

消毒：
洗碗机主洗温度>60℃，过水温度>85℃；
热水浸泡或蒸箱消毒100℃至少10 分钟；
使用红外消毒柜，温度高于120℃至少10分钟；
或浸泡在有效氯浓度为250ppm的消毒液 5-10分钟，并用洁净水冲洗。

洗净的餐具前应自然风干

餐具洗消区内，脏和干净餐具应分开存放。

消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内

IV废物处理

标准
是
否
不适用
备注
矫正日期

有足够的垃圾桶

垃圾桶均已清洗及消毒

在有需要时清倒垃圾桶

箱盒、废纸等杂物均已移离食物配制范围

垃圾存放地点已采取防治虫鼠措施

在食物配制范围外划定适当地方存放扫帚、拖把及其他洁净用具

V防治虫鼠

标准
是
否
不适用
备注
矫正日期

在打开的门窗上安装纱网，且妥善维修纱网

已推行防治虫鼠计划

没有虫鼠的痕迹

第二部份

食物制造

步骤
监控标准
是
否
不适用
备注
矫正日期

收货
收货时系统检查食品的温度，包装，中文标识，质量，使用日期，检验报告或质量合格证明，检疫合格证明，记录并保存。

迅速把所有食物及物料送往适当的贮存区域

收货区域清洁，没有食物碎屑、箱子或其他垃圾

冷冻及冷藏食品抵达时的温度是适当的

食品由认可供应商提供

干货储存
储存范围干爽及空气流通

所有食物及纸制物料储存时均离地隔墙

所有食物标明名称及（食用／收货）日期

采用先入先出的方法

无贮存凸出或爆裂的罐头货品

已开箱的散装食物贮存在有密封盖子的容器内

食物均已保护不受污染

所有表面及地面是清洁的

化学品及清洁物料的存放地方均远离食物及其他与食物有关的物料