配方（配比）管理制度关键点 一、配方(配比)管理程序： （一）老产品的配方管理：各分（子）公司所使用配方（配比），必须是由技术中心统一下发； （二）新产品的配方管理：新产品在上市前必须将原料配比、辅料配方报到技术中心进行审核后，再由技术中心经理签发。未经审核签发不得使用。 （三）产品配方、配比更改应先到技术中心备案后才能进行中试，中试结果要经公司对比会或品样会感官评审和型式检验合格后才能批量生产。 配方（配比）管理制度关键点 二、配方(配比) 的管理 （一）检查方式：自查与抽查。 自查由各深加工分（子）公司品技科每月检查，当月28日前反馈检查结果到技术中心。 抽查每季度由技术中心联合其它各相关职能部门，对产品配方（配比）全面核查。 （二）自查内容：原料配比、产品标准、工艺执行、辅料总重量等。 （三）抽查内容：原料配比、产品标准、工艺执行、辅料总重量、各项记录、检测结果等。 配方（配比）管理制度关键点 三、《配方（配比）文件》管理要求 （一）《配方（配比）文件》由技术中心按照受控文件颁发，适用于各分（子）公司。 （二）《配方（配比）文件》，由各分子公司技术负责人专人管理，分发给配料人员时，要与各相关人员签订保密协议。（三）《配方（配比）文件》，在管理过程中，应保证文件的完整性、安全性、保密性，不得转借、复印、丢失。 （四）原料配比由品管科负责人专人管理，分发给质控人员时，要与各相关人员签订保密协议。 配方（配比）管理制度典型案例(5个） 案例一： 一、事件陈述：2006年5月17日阜阳雨润实罐车间生产的午餐肉罐头出现批量性出油现象。 二、原因分析：经阜阳雨润品管现场核查，发现车间实行的午餐肉配比与备案配比不符。经调查为阜阳雨润技术科技术员李峰在配比调整时未按照配比配方管理流程进行操作，从而导致此次事故。 三、纠正措施：根据公司的相关制度由分公司对责任人做出300元经济处理同时予以记大过一次，并记入个人档案，如再次出现类似情况，将作辞退处理！技术科负责人管理要求不到位，予以100元经济处理。 案例二： 一、事件陈述： 2006年8月24日在金福润分割车间检查发现，车间使用的2、4#原料肉，切开后的横断面，有囊虫包存在，根据米猪肉特性，可以断定此块原料为米猪肉。 二、原因分析： 1、品管原料检验把关不严，以至该原料进入车间。 2、深加工与屠宰分公司间缺少一种质量约束机制。 3、车间缺少质量问题反馈应急机制，问题无人处理。 三、纠正措施： 1、要求品管加强进厂原料把关。 2、加强车间员工质量安全意识。 配方（配比）管理制度典型案例(5个） 案例三： 一、事件陈述： 2006年8月25日在金福润高散车间检查发现，待包装猪肉野餐肠产品批量性卡扣打卡不规范，脱卡。 二、原因分析： 1、KAP操作工新工较多，操作不规范。 2、杀菌工序码盘工自互检不到位。 3、品质管理人员过程巡检不到位。 三、纠正措施： 1、要求车间加强新工培训、要求，规范设备操作。 2、 加强工序间自互检要求。 加强品质管理人员过程检查力度。 配方（配比）管理制度典型案例(5个） 案例四： 一、事件陈述： 2006年8月25日在金福润高散车间检查发现，待包装20克美味鸡肉肠、野餐肠批量性产品肠衣打皱、产品发软、口感发酸，淀粉严重发酵。 二、原因分析： 1、产品斩拌后积压。 2、产品灌装过程积压。 3、产品杀菌前积压。 三、纠正措施： 1、加强KAP操作工培训，提升操作技能，缩短灌装过程产品滞留时间。 2、加强杀菌前产品积压时间控制，避免微生物大量繁殖。 加强过程质量控制，避免质量事故的发生。 配方（配比）管理制度典型案例(5个） 案例五： 一、事实陈述：2006年4月18日，技术部对当涂公司的配料房，发现如下问题： 1、 手抄配方本破旧； 2、 有互检记录，但抽查领料员，却对互检的项目不太清楚； 3、 手抄配方本放在操作台上，未放入抽屉； 二、分析：员工责任心不强，为严格按照《配方（配比）管理制度》第五条自查的有关规定执行，自查的具体内容，领料人不知道；违反第七条 《配方（配比）文件》管理要求的在管理过程中，应保证文件的完整性、安全性、保密性的规定，配方本破旧，配方本放在操作台上，未放入抽屉，易被泄漏。 三、处理：对配料员进行了批评教育，尽快让员工知道互检的具体内容，切实做好记录。鉴于手抄配方本破旧，源配方保存完好，且未造成配方的泄漏，现场提出整改。 配方（配比）管理制度典型案例(5个） 配方（配比）管理制度检查表 配方（配比）管理制度测试题（５个） 1、老产品的配方管理（各分（子）公司所使用配方（配比），必须是由技术中心统一下发） 2、新产品的配方管理（新产品在上市前必须将原料配比、辅料配方报到技术中心进行审核后，再由技术中心经理签发。未经审核签发不得使用） 3、《配方（配比）文件》由（技术中心）按照（受控文件）颁发，适用于各分（子）公司。 4、简答：配方管理检查方式有哪些，分别有哪些内容。 5、简答：《配方（配比）文件》，在管理过程中，应保证哪些方面。