人力资源分册
第一章 人员组织架构图和人员定编标准
第一节 人员组织架构图
第二节 人员定编标准
一、员工定编标准
1、员工配置标准：总需求人数=计算人数×（30—25.7）÷25.7+计算人数
（注：每人每周工作6天，1月工作天数为6×30/7=25.7）
2、餐位数估算：使用面积*0.4
3、桌数估算：餐位数÷8
二、人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）
（一）省会城市及大城市
1、财务部
（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。
（2）、出纳：1名。
（3）、库管：1名。
（4）、收银：每22桌1名。
（5）、吧员：每30桌1名。
（6）、采购：1名。
（7）、办公室文员：可由出纳兼任。
2、前厅部
（1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。
（2）、传菜员：每8桌配1名。
（3）、保洁：每12桌配1名。
3、厨政部
（1）、调料：1名。
（2）、墩子、抓菜：每8桌1名。
（3）、小吃：每28桌1名。
（4）、员工餐：60桌1名
（5）、粗加工、洗碗工：每12桌配1名。
4、营销部
（1）、迎宾：每16桌配1名。
（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。
（二）二、三级城市
1、财务部
（1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。
（2）、出纳：1名。
（3）、库管：1~2名。
（4）、收银：每22桌1名。
（5）、吧员：1名。
（6）、采购：1名。
（7）、办公室文员：可由出纳兼任。
2、前厅
（1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。
（2）、传菜员：每8桌配1名。
（3）、保洁：每25桌配1名。
3、厨政部
（1）、兑料：1名。
（2）、墩子：每12桌1名。
（3）、小吃：每28桌1名。
（4）、员工餐：1名或由厨政部各岗位轮流兼任。
（5）、粗加工：每18桌配1名。
4、营销部
（1）、迎宾：每16桌配1名。
（2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。
员工选拔标准和聘用流程
职务
选拔标准
聘用规程
店
长
1、具高等院校大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识。
2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。
3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。
4、有独特的业务策划及市场拓展能力。
5、有良好的社会关系，极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。
6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。
7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。
8、年龄28~50岁为佳。
由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命。
店
长
助
理
1、具高等院校大专以上学历，具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。
2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。
3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。
4、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。
5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。
6、年龄25~45岁为佳。
由公司总经理批准由公司人事行政部任命。
职