增员四步找需求
据企查查数据显示 ， 今年以来 ， 截至2023年12月21日 ， 国
内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家 ，是2022年全年餐饮企业 注吊销量的2倍多 ，创下2020年以来餐企注吊销量新高！
有些人认为餐饮门槛低、 市场大、 利润高 ， 将其作为创业
的首选项。 尤其是今年餐饮迎来 “报复性开店” ， 涌入的创业小 白不计其数 ，但大多撑不到2024年就关店倒闭了 ，令人唏嘘。
2023年126.5万家餐饮店铺闭店 2024年餐饮人该怎么做？
图片来源：搜狐
2023年11月底 ， 红餐网披露了广州、 北京、 成都、 深圳、 上海等地热门街道餐饮店“倒闭”“转让难”“营收收缩”
的现状 ， 引起众多餐饮人共鸣。 2023年以来全国各地都有不少餐厅闭店 “ 阵亡” ， 涉及烘焙、 茶饮、 火锅、 咖啡、 中餐、 小吃快餐、 甜品、 自助餐等各大品类 ，诸如收缩、 倒闭、 破产、 卖楼抵债、 经营异常等关键词 ，更是频频见诸报端。
? 在烘焙赛道 ，被称为日本必吃甜点冠军的LeTAO小樽洋果子铺深圳门店全关； 知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场； 老牌烘焙克莉丝汀门店全关、 卖楼抵债； 牛角村被曝破产清算； 墨茉点心局则退守湖南......
? 新茶饮赛道 ，一点点、 快乐柠檬、 扣麻茶饮、 大口九、 伏小桃（原 “伏见桃山” ）等品牌则闭店收缩 … …
? 火锅赛道 ， 贤合庄关店收缩 ， 全国门店对比最高峰时期仅剩三成； 上上谦串串香火锅仅剩2家店在营业； 谢谢锅多地门 店歇业 … …
“阵亡”的大多是有一定知名度的餐饮品牌 ， 它们有的是出于战略调整选择收缩 ， 有的则是实在熬不住了 ， 只能关店
止损。 连锁品牌、 餐饮集团等资金雄厚 ， 尚且闭店连连 ，势单力薄的小品牌、 小门店 ，倒下的更是不尽其数。
2023年“阵亡”的餐饮品牌 一个比一个困境重重
图片来源：红餐网
不少餐饮人都有这样一个共识： “2023生意比往年更难”
一方面 ，消费下行 ，客流减少
另一方面 ，行业涌入大量创业者 ，竞争压力变得更大
为了争取市场存量 ，大量新入局者 ，和市场原本存在的玩家疯狂内卷 ， 纷纷采取降价、
推套餐、 低价团购等手段。 激烈的价格战不仅搅乱了餐饮生态 ，还加速了闭店潮的出现。
消失的126.5万家餐饮店
深藏残酷行业真相
? 一批老牌餐饮后继乏力 ，加速出局
今年以来“阵亡”、收缩的门店中 ，频频出现老牌餐饮的身影。比如港式甜品代表许留山、“烘焙第一股”克莉丝汀、初代网红 奶茶品牌快乐柠檬 ，以及昔日“ 中国第二大咖啡品牌”**咖啡。为何它们沦为“时代的眼泪” ？品牌老化、创新乏力 ，或许是其 中的共性原因。当市场不断内卷 ，竞争对手持续涌现 ， 日趋老化、创新力不足的“初代网红品牌” ，最终只能沦为“时代的眼泪”。
? 明星餐饮效应失灵 ，只靠流量难走远
明星餐饮的概念一度大行其道。但如今回头看 ，经过几年的发展， 明星餐饮鲜有成功案例 ，各家明星餐饮各个问题频上热搜。如
今 ，用“一地鸡毛”来形容明星餐饮一点也不为过。餐饮是勤行、苦行 ，流量只是助跑器 ，任何商业能存活、能持续盈利都要回归商 业的本质——产品、服务为核心 ，跑通经营模式。从这个角度来看 ，明星餐饮 ，成也流量 ，败也流量。
? 网红业态的生命周期越来越短
此前 ，网红餐厅的魔咒是“三年就倒闭”。今年以来 ，网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短了。比如淄博烧 烤 ，今年3月 ，火爆出圈 ，并在“五一”冲上顶峰。但仅一个月 ，淄博烧烤便迅速“退烧” ，#淄博烧烤店客流量下滑#大量烧烤店铺 转让等话题不断涌现。不少跟风开烧烤店的创业者损失惨重 ，有的甚至血本无归。此外 ，像新中式馒头、 围炉煮茶、竹筒奶茶、成人 小饭桌等网红业态 ，在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。