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中国现磨咖啡行业白皮书
德勤中国
2021年4月
序
在新冠疫情和资本市场的巨大动荡下，中国现磨咖啡连锁行业在过去的15个月里先后经历了高速扩张，理性回归，以及2021年
后新一轮的加速发展。本白皮书将基于德勤持续对中国咖啡连锁行业市场的研究，提出德勤的行业观察和观点，旨在为咖啡市
场投资者或爱好者提供一个角度与参考。
核心观点1 本白皮书核心观点
“中国消费者尤其是一、二线消费者已经培养起喝咖啡的习惯”
“中国是一个“顽固的茶饮社会吗？”
“中国消费者喝咖啡目的呈现多样化，功能性需求上升，愈发重视咖啡本
身品质”
“中国消费者愿意为时尚的场所买单，而非咖啡本身？”
“中国目前咖啡馆众多，但仍以独立咖啡馆为主，咖啡馆品质与连锁率有
望提升”
“中国咖啡供应网的覆盖率没有问题，仅仅是需求不足而已吗？”
“新兴连锁现磨咖啡品牌通过差异化定位，获得一、二线城市消费者追
捧，抢占大型连锁品牌市场份额”
“如果发展初期过度依赖补贴，作为”快咖啡“场景品牌，咖啡产品本身如
未获得目标消费者认可，其商业模式的可持续性会面临挑战”
“中国咖啡连锁品牌过于关注中国消费者的功能性需求吗？”
“第三空间模式和便利店模式是主要可行的商业模式吗？”
“综合口味、价格和便利性的小店模式有望快速渗透“快咖啡”场景，深耕
产品和体验的精品品牌有望在“慢咖啡”场景占据一席之地”
注释：核心观点援引自2020年1月31日发布的行业研究报告
? 2021。欲了解更多信息，请联系德勤中国。
中国现磨咖啡行业白皮书2 章节一
中国消费者有没有喝咖啡的习惯？
中国消费则只是为了社交和空间需求喝咖啡吗？
核心观点
中国消费者尤其是一、二线城市消费者已经培养起喝咖啡的习惯。
中国消费者喝咖啡目的呈现多样化，功能性需求上升，愈发重视咖啡本身品质。
中国现磨咖啡行业白皮书3nZlYbWjZdWhXjWcZlXeVuMuMvMaQ8QbRtRrRtRsQjMpPzQiNpNtObRnPpMuOmPoMMYoMtQ
中国消费者咖啡饮用现状
一、二线城市作为咖啡文化的首要渗透地，其养成饮用咖啡习惯的消费者摄入频次已达到成熟咖啡市场水平，同时消费者在习
惯养成的过程中会不断提升咖啡摄入频次，咖啡已逐渐由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”
一、二线城市冲泡茶饮及咖啡渗透率1 各国/地区人均咖啡消费量对比
单位：杯/年
一二线城市作为咖啡文化的首要渗透
地，在消费者对咖啡接受程度日益提升及饮
用咖啡习惯不断养成的情况下，其咖啡渗透
率已达到67%，与茶饮渗透率相当。虽然中
国大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为9杯/年，
远低于美国、韩国、日本等人均咖啡消费
量，但一二线城市已养成饮用咖啡的消费者
摄入频次已达300杯/年，接近成熟咖啡市场
水平。
已养成咖啡饮用习惯的消费者367。。。以下略