ICS?67.040
X 10
?????
DB37
山东省地方标准
DB 37/T 3728—2019
?????
鲁菜　福山大面　葱油面
2019 - 11 - 18发布
2019 - 12 - 18实施
山东省市场监督管理局???发布
前??言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。
本标准起草单位：烟台福山大面餐饮有限公司、烟台市福山区市场监督管理局、山东省城市服务技师学院。
本标准主要起草人：权福健、吕建军、刘雪峰、杨波。
鲁菜　福山大面　葱油面
范围
本标准规定了福山大面 葱油面的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于传统技艺加工烹制福山大面系列之葱油面。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1534 花生油
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6192 黑木耳
GB/T 7652 八角
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 18186 酿造酱油
GB 18187 酿造食醋
GB/T 30391 花椒
NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 745 绿色食品 根菜类蔬菜
NY/T 747 绿色食品 瓜类蔬菜
NY/T 1193 姜
SC/T 3205 虾皮
DB37/T 2658.1 鲁菜 术语
《中华人民共和国食品安全法》
术语和定义
DB37/T 2658.1中规定的术语和定义适用于本文件。
原料及要求
原料
主料
福山大面200 g、饮用水5.24 kg。
配料
葱60 g、黄瓜20 g、胡萝卜20 g、黑木耳10 g、虾皮10 g、香葱5 g、姜5 g、香菜5 g。
调料
花生油50 g、酿造酱油5 g、酿造食醋5 g、八角3 g、花椒2 g、食用盐2 g、味精2 g。
要求
原料应符合GB/T 1534、GB/T 5461、GB 5749、GB/T 6192、GB/T 7652、GB/T 8967、GB 18186、GB 18187、GB/T 30391、NY/T