中华人民共和国国家标准 犌犅２９９３８—２０２０ 食品安全国家标准 食品用香料通则 ２０２００９１１发布２０２１０３１１实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布 犌犅２９９３８—２０２０ Ⅰ　 前　　言 　　本标准代替ＧＢ２９９３８—２０１３《食品安全国家标准　食品用香料通则》。 本标准与ＧＢ２９９３８—２０１３相比，主要变化如下： ———修改了正文有关内容： 根据ＧＢ／Ｔ２１１７１—２０１８《香料香精术语》，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天 然复合香料”； ———修改了附录Ｃ“食品用天然单体香料含量要求”：修改了表Ｃ．１食品用天然单体香料含量要求 中油酸的检测方法； ———修改了附录Ｄ“食品用合成香料含量要求”： ａ）　根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料； ｂ）　根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如ＧＢ／Ｔ２７５７９—２０１１《精油高效液相色 谱分析　通用法》等； ｃ）　参考ＪＥＣＦＡ 的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等； ｄ）　修改了个别食品用香料的含量要求。 犌犅２９９３８—２０２０ １ 　 食品安全国家标准 食品用香料通则 １　范围 本标准适用于ＧＢ２７６０中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。 ２　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 ２．１　食品用香料 添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、 食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精 后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。 ２．２　食品用天然香料 通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结 构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。 ２．３　食品用天然香味复合物 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成 分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精 油，果汁精油，提取物，蛋白质水解物，馏出液或经焙烤，加热或酶解的产物。 ２．４　食品用天然单体香料 通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的 物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。 ２．５　食品用合成香料 通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。 ３　要求 ３．１　食品用天然香料通用要求 ３．１．１　食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下 应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录Ａ 中的表Ａ．１。 ３．１．２　海产品来源的食品用天然香料名单见附录Ｂ中的表Ｂ．１。 犌犅２９９３８—２０２０ ２ 　 ３．１．３　食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合ＧＢ２７６０中食品用酶制剂及其来源名单和 卫生行政部门相关公告的规定；使用的菌种应符合卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》和 （或）《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及卫生行政部门相关公告的规定。食品用天然复合香料起始原料 应是可作为食品的动植物来源材料。 ３．１．４　食品用天然单体香料含量按附录Ｃ 中表Ｃ．１的规定。检测方法按ＧＢ／Ｔ１１５３９或ＧＢ／Ｔ１１５３８ 的规定，注明特殊要求的，按照特殊要求检测。 ３．１．５　按照表１中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和砷。 表１　重金属和砷的限量要求 项目 海产品来源的 食品用天然香料 非海产品来源的 食品用天然香料 检验方法 重金属（以Ｐｂ计）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ １０ ＧＢ５００９．７４ 总砷（以Ａｓ计）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ — ３ ＧＢ５００９．７６或ＧＢ５００９．１１ 总砷含量大于上述要求时，检测无机 砷，无机砷（Ａｓ）／（ｍｇ／ｋｇ） ≤ １．５ — ＧＢ５００９．１１ ３．２　食品用合成香料要求 食品用合成香料含量按附录Ｄ 中表Ｄ．１ 的规定。检测方法按ＧＢ／Ｔ１１５３９ 或ＧＢ／Ｔ１１５３８ 的规 定。上述方法不适用的，按ＧＢ／Ｔ２７５７９的规定。有食品安全国家标准或卫生行政部门相关公告的，或 在表Ｄ．１中注明特殊要求的，按照标准或特殊要求检测。 犌犅２９９３８—２０２０ ３ 　 附　录　犃 食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单 食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表Ａ．１。 表犃．１　食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单 序号溶剂中文名称溶剂英文名称 １ 丁烷Ｂｕｔａｎｅ ２ 丙烷Ｐｒｏｐａｎｅ ３ 异丁烷Ｉｓｏｂｕｔａｎｅ ４ 甲苯Ｔｏｌｕｅｎｅ ５ 环己烷Ｃｙｃｌｏｈｅｘａｎｅ ６ 己烷Ｈｅｘａｎｅ ７ 石油醚Ｌｉｇｈｔｐｅｔｒｏｌｅｕｍ ８ 甲醇Ｍｅｔｈａｎｏｌ ９ 丁醇Ｂｕｔａｎｏｌ １０ 丙酮Ａｃｅｔｏｎｅ １１ 乙基甲基酮Ｅｔｈｙｌｍｅｔｈｙｌｋｅｔｏｎｅ １２ 乙酸乙酯Ｅｔｈｙｌａｃｅｔａｔｅ １３ 乙醚Ｄｉｅｔｈｙｌｅｔｈｅｒ １４ 丁醚Ｄｉｂｕｔｙｌｅｔｈｅｒ １５ 甲基叔丁基醚Ｍｅｔｈｙｌｔｅｒｔｂｕｔｙｌｅｔｈｅｒ １６ 二氯甲烷Ｄｉｃｈｌｏｒｏｍｅｔｈａｎｅ １７ 二氧化碳Ｃａｒｂｏｎｅｄｉｏｘｉｄｅ 　　注：食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂。 犌犅２９９３８—２０２０ ４ 　 附　录　犅 食品用天然香料（海产品来源）名单 海产品来源的食品用天然香料名单见表Ｂ．１。 表犅．１　食品用天然香料（海产品来源）名单 编码香料名称英文名称ＦＥＭＡ 编号 Ｎ２０３ 海草（藻）提取物Ｋｅｌｐ（Ｌａｍｉｎａｒｉａａｎｄｋｅｒｅｏｃｙｓｔｉｓｓｐｐ．） ２６０６ Ｎ３３０ 海藻净油Ａｌｇｕｅｓａｂｓｏｌｕｔｅ — Ｎ３７９ 干制鲣鱼（ＣＯ２）提取物Ｋａ