中华人民共和国国家标准GB5009.229—2016食品安全国家标准食品中酸价的测定2016-08-31发布2016-09-20实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会GB5009.229—2016前言本标准代替/—《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.1”,同时还代替—《糕点卫生标GBT5009.37 2003/—《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中“” /GBT5009.44 200314.3 GBT5009.56 20034.1 4.2 4.3 GBT5009.77—2003《食用氢化油人造奶油卫生标准的分析方法 》准的分析方法》中“”“ ”“ ” /4.1 GBT15689—2008《植物油料 油的酸度测定》 /中的“ ” /GBT14489.3 1993—《油料中油的游离脂肪酸含量测定法 》和GBT5530/ —2005《动植物油脂 酸值和酸度的测定 》GBT5009.37—2003中的“4.1”相比,主要变化如下 :本标准与 /———标准名称修改为 “食品安全国家标准 食品中酸价的测定 ”;———修改了标准的适用范围 ;———修改了酚酞指示剂的滴定方法为第一法,即冷溶剂指示剂滴定法 ;———增加了冷溶剂自动电位滴定法为第二法;———增加了热乙醇指示剂滴定法为第三法;———增加了食品样品的试样制备规范 ;———增加了试样称样量的要求 ;———修改了精密度的要求 ⅠGB5009.229—2016食品安全国家标准食品中酸价的测定范围1本标准规定了各类食品中酸价的三种测定方法———冷溶剂指示剂滴定法(第一法)冷溶剂自动电位滴定法(第二法)和热乙醇指示剂滴定法(第三法)第一法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用 油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)食用动物油食用氢化油起酥油人造奶油植脂奶油植物油料共计 7类第二法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品,适用范围包括食用植物油 (包括辣椒油)食用动物油食用氢化油起酥油人造奶油植脂奶油植物油料油炸小食品膨化食品烘炒食品坚果食品糕点面包饼干油炸方便面坚果与籽类的酱动物性水产干制品 腌腊肉制品添加食用油的辣椒酱共计 19类第三法适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用 油脂样品,适用范围包括食用植物油食用动物油食用氢化油起酥油人造奶油植脂奶油共计6类第一法冷溶剂指示剂滴定法原理2用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸 ,以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价 试剂和材料3除非另有说明 ,本方法所用试剂均为分析纯 ,水为GBT6682/ 规定的三级水试剂3.1异丙醇( )3.1.13.1.23.1.3CHO3 8乙醚( )CH O4 10甲基叔丁基醚()CH O5 12乙醇( )3.1.4 95%CHO2 6酚酞(CH O),指示剂, : 3.1.53.1.63.1.73.1.83.1.93.1.10CAS77-09-820 144百里香酚酞(CH O),指示剂, :CAS125-20-228 304碱性蓝 (6BCH NO37 313 4),指示剂,CAS1324-80-7:NaSO 105℃~110℃条件下充分烘干 ,然后装入密闭容器冷却并保存 无水硫酸钠(),在24无水乙醚()CH O4 10石油醚,30℃~60℃沸程1GB5009.229—2016试剂配制3.23.2.1氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液 ,浓度为0.1molL 0.5molL GBT601/或/,按照/标准要求配制和标定 ,也可购买市售商品化试剂 3.2.2乙醚-异丙醇混合液 :乙醚+用时现配异丙醇, 的乙醚与500mL的异丙醇充分互溶混合,=1+1500mL3.2.3酚酞指示剂:称取1g的酚酞,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解 3.2.4百里香酚酞指示剂