DBS61陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准DBS61/0010—2016食品安全地方标准 豆芽生产卫生规范 2016–06–01发布2016–07–01实施陕西省卫生和计划生育委员会 发布 DBS61/0010—2016前 言本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草本标准由陕西省粮油产品质量监督检验所和西安爱菊粮油工业集团提出本标准由陕西省粮油产品质量监督检验所和西安爱菊粮油工业集团负责起草本标准主要起草人：尉蕊仙贾合义杨晓霁高璐斐张樱范保刚徐巧珑呼延传波本标准属首次发布IDBS61/0010—2016食品安全地方标准豆芽生产卫生规范1范围本标准规定了豆芽生产的术语和定义选址和厂区环境厂房和车间设备与设施卫生管理原料和包装材料要求生产过程的安全控制检验贮存运输产品管理食品安全管理人员和记录管理本标准适用于工业化豆芽生产的专项卫生规范2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB 1352GB 2760GB 2761GB 2762GB 2763GB 5749GB 7718GB 9684GB 9688GB/T 10462GB 14881GB 14930.1GB 14930.2GB 22556大豆食品安全国家标准 食品添加剂使用标准食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量食品安全国家标准 食品中污染物限量食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量生活饮用水卫生标准食品安全国家标准 预包装食品标签通则食品安全国家标准 不锈刚制品食品包装用聚丙烯成型品卫生标准绿豆食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范食品安全国家标准 洗涤剂食品安全国家标准 消毒剂豆芽卫生标准国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和生育计划委员会2015年第11号公告3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1豆芽以大豆绿豆等豆类为原料以水为培植基础利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽豆芽包括子叶下胚轴胚芽和尾根13.2工业化豆芽以筛选的大豆绿豆等豆类为原料经洗豆杀菌浸泡控温培育清洗预冷包装等工序生产的豆芽3.3洗豆用清水清洗豆子剔去虫蛀破残畸形霉变发芽的颗粒以及特小或瘪粒未成熟颗粒泥沙及杂质的过程3.4杀菌用规定温度的热水短时间烫豆或采取其它方式杀菌的过程3.5浸泡在适宜的容器内在豆子和水比例合理的情况下浸泡一定时间3.6培育定期浇灌或喷淋控制温度湿度使原料豆发芽的过程3.7清洗用机械设备对培育后的豆芽采取一定方式进行脱壳清洗的过程3.8预冷对清洗后待包装的豆芽经0℃的水进行冷却的过程3.9包装采用自动或半自动包装生产线进行定量包装4选址和厂区环境4.1选址与布局厂址应选择交通便利水源安全充沛远离粉尘烟雾有害气体及周围无污染源的地区建筑物设备布局符合工艺流程要求能够满足质量卫生要求；原料与半成品成品的生产存放严格分开人流与物流分开避免交叉污染4.2厂区环境应考虑厂区环境给豆芽生产带来的潜在污染风险厂区应合理布局应有适当的排水系统各功能区域划分明显并有适当的隔离或分离措施防止交叉污染5厂房和车间5.1设计和布局5.1.1新建扩建改建豆芽加工项目应按照豆芽生产工艺特性及 GB14881中4.1的相关规定进行设计25.1.2厂房和车间的内部设计及布局应符合GB 14881中4.3规定并满足豆芽生产卫生操作要求原料与半成品成品的生产存放应严格分开人流与物流分开避免豆芽加工过程中交叉污染接触有毒有害物质5.1.3厂房和车间按豆芽生产特点应设置与生产量相适应的工器具清洗场所洗豆与浸豆车间机械控温培育车间机械清洗场所预冷场所包装场所原料仓库和成品冷藏库检验室等场所5.1.4检验室应与生产区分隔5.2建筑内部结构与材料5.2.1内部结构建筑内部结构应符合 GB 14881中 4.5的规定且易于维护清洁或消毒应采用适当的