ICS65.020B66DB46备案号:55982-2017海 南 省地方标准DB 46/T436—2017槟榔干果等级规格2017-09-05发布2017-12-05实施海南省质量技术监督局发布DB46/T436—2017前??言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由海南省农业厅提出并归口本标准起草单位：海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省产品质量监督检验所海南联合槟榔产业研究中心本标准主要起草人：窦志浩常虹谢辉赵宏亮方宗壮段宙位张容鹄王世萍何艾吴毓炜IDB46/T436—2017槟榔干果等级规格1范围本标准规定了槟榔干果等级规格的术语和定义要求检验方法检验规则标签包装运输及贮存本标准适用于槟榔干果的质量评定和贸易2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5048防潮包装GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1槟榔鲜果用于加工的新鲜槟榔果实3.2槟榔干果槟榔鲜果经水煮后通过热泵蒸汽或烟熏等不同干燥方式进行干燥适于进一步加工的初产品包括白果和黑果3.3白果槟榔鲜果经水煮非烟熏方式干燥脱水工艺生产的槟榔干果1DB46/T436—20173.43.53.6黑果槟榔鲜果经水煮烟熏干燥脱水生产的槟榔干果纹路果实经干燥后因失水在其表面形成的褶皱缺陷果包括病果虫果和畸形果病果：果皮有黄色或黑色的大于3mm的病斑或病块区域或者有3个以上的2mm至3mm病斑或病块2 22区域检出的果实虫果：被害虫危害过表面不完整的果实畸形果：槟榔干果表面有不正常的明显凸起凹陷弯曲的果实破损果：槟榔干果表面破裂或缺陷的果实3.73.8霉烂果在储藏过程中因储藏不当发生霉变及霉烂的槟榔干果果形指数槟榔干果的长度与直径的比值4要求4.1原料要求槟榔鲜果4.1.1应新鲜大小成熟度适中4.1.2加工用水应符合GB5749的规定加工环境4.24.3应符合GB14881的规定基本要求2DB46/T436—2017所有级别中的槟榔干果应洁净无尘土沙石枝条等外来杂质；具有该产品固有的正常气味滋味；具有该产品固有的形态软硬合适外形完整均匀一致无霉烂果4.4分级要求白果和黑果应分别符合表1表2的要求表1白果分级要求等级指标项目优等品一等品二等品橄榄黄褐色或浅黑色均匀一致色泽从果蒂到果顶纹路深多细腻从果蒂到果顶纹路较多较细腻从果蒂到果顶纹路较少不明显纹路同一类果形特征率%果实均匀度%≥≥≤85805807510707015缺陷果率%每公斤槟榔干果个数果形指数(＜2.5或＞3.7)个数水分含量%≥≤≤1805170160151014-20表2黑果分级要求等级指标项目优等品一等品二等品褐色或浅黑色均匀一致色泽从果蒂到果顶纹路深多细腻从果蒂到果顶纹路较多较细腻从果蒂到果顶纹路较少不明显纹路同一类果形特征率%果实均匀度%≥≥≤85805807010706015缺陷果率%每公斤槟榔干果个数果形指数(＜2.4或＞3.3)个数水分含量%≥≤≤1905180170201518-274.5污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量4.6应符合GB2763的规定5检验方法3