ICS67.160.10DB36X62江西省地方标准DB 36/T 1007—2018特香型白酒酿造用大曲Te xiang xing baijiu Daqu Starter2018-03-19发布2018-09-20实施江西省质量技术监督局发布 DB36/T 1007—2018目次前言 ................................................................................ II123456范围 .............................................................................. 1规范性引用文件 .................................................................... 1术语和定义 ........................................................................ 1技术要求 .......................................................................... 1检验规则 .......................................................................... 3标志包装运输和贮存 ............................................................ 3附录A（规范性附录）小麦麸..........................................................5IDB36/T 1007—2018前言本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草本标准由江西省工业和信息化委员会提出并归口本标准起草单位：四特酒有限责任公司江西章贡酒业有限责任公司江西省食品工业协会本标准主要起草人：廖昶吴生文林培李科发谢小兰胡贤民曾伟熊峰梅朱江IIDB36/T 1007—2018特香型白酒酿造用大曲1范围本标准规定了生产特香型白酒酿造用大曲的术语和定义技术要求检验规则标志包装运输和贮存本标准适用于特香型白酒酿造用大曲产品的生产检验销售2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191GB 1355包装储运图示标志小麦粉GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 15109QB/T 4257QB/T 4258白酒工业术语酿酒大曲通用分析方法酿酒大曲术语3术语和定义QB/T 4258界定的和下列术语和定义适用于本文件3.1特香型白酒酿酒用大曲Te xiang xing baijiu Daqu Starter以面粉小麦麸新鲜酒糟和水等为原料生产的专用于特香型白酒酿造的糖化发酵剂3.2泡气paoqi成品曲块断面所呈现的一种多孔绵软疏松的状态4要求4.1主要原料4.1.1面粉应符合GB 1355的规定1