ICS65.150DB32B51江苏省地方标准DB32/ T 3176—2017鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程Technical regulation for the freezing preservation of Fresh Porphyra yezoensis2017-01-20发布2017-03-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/ T 3176—2017前言本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则编写。本标准由江苏省海洋与渔业局提出并归口。本标准主要起草单位：南通北渔人和水产有限公司，如东县产商品质量监督检验所。本标准主要起草人：顾明、袁明、赵蓓、堵亚键、周翔、朱恬亿、顾振宇、周雯、缪玲玉。IDB32/ T 3176—2017鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程1范围本标准规定了鲜条斑紫菜冷冻保藏的术语和定义、加工场所要求、采收、晾菜除杂、洗菜、脱水、分装、速冻、冷藏。本标准适用于鲜条斑紫菜（以下简称鲜紫菜）机械、半机械冷冻保藏。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3097海水水质标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20941水产食品加工企业良好操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜条斑紫菜采摘的人工养殖鲜活条斑紫菜。45加工场所要求应符合GB 14881和GB/T 20941的规定。采收5.15.25.35.4采收时间一般在当年12月初至竖年4月中旬，气温在0℃～10℃时采收。宜采用机械采收，鲜紫菜藻体长10cm～15cm时采收,每隔10d～15d采收一次。采收的鲜紫菜应避免雨水淋泡，且雨后24h内不应采收鲜紫菜。采收的鲜紫菜应避免受泥沙、杂物污染，并存放于周转箱内。周转箱高度不宜超过40cm，装箱厚度不宜大于35cm。5.5鲜紫菜运输工具应用清洁海水冲洗干净，自采收至运达加工厂时间不宜超过6h。加工用海水应符合GB 3097的规定。6晾菜除杂1DB32/ T 3176—20176.1.1鲜紫菜运至加工厂后，应晾于表面平滑的晾菜架上。晾菜厚度应小于5cm。每隔2h喷淋净化海水一次。晾菜时间不宜超过12h。6.1.2人工去除杂藻及其它杂质。7洗菜7.1.17.1.2加工用海水应经48h以上的沉淀，海水水温宜在10℃以下，海水盐度20～30。鲜紫菜采用海水暂养，暂养海水与鲜紫菜的质量比应大于5，海水水温应低于10℃，并采用机械搅拌。7.1.3鲜紫菜宜采用离心式清洗机流水清冼，直至排水口无泥沙排出。8脱水鲜紫菜宜采用离心式脱水机脱水，脱水后鲜紫菜含水率应低于18%。9分装宜采用150mm×100mm×25mm塑料盒分装，一般以每盒100g为宜。1011速冻经分装的小包装置于分层速冻车内，立即进入速冻库，速冻库温度应低于-30℃，速冻时间大于12h。冷藏11.1.111.1.211.1.3应采用食品级聚乙烯袋密封包装。自采收至包装入库，时间应控制在24h内。应放入-20℃～-15℃冷库中保存。_________________________________2