ICS67.120.01DB21B 45辽宁省地方标准 DB21/T 2564—2016 辽育白牛胴体分级 Grading for Liaoyu-White Beef Carcass 2016-01-05发布2016-03-05实施辽宁省质量技术监督局 发 布DB21/T 2564—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准是辽育白牛育肥牛胴体分级的执行总则。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。本标准由辽宁省畜牧兽医局提出并归口。本标准主要起草单位：辽宁省畜牧业经济管理站、雪龙黑牛股份有限公司、沈阳湧鑫牧业有限公司。本标准主要起草人：张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟、金双勇、庄洪廷。IDB21/T 2564—2016辽育白牛胴体分级1范围本标准规定了辽育白牛胴体分级的基本要求、综合评定方法和综合评定标识等技术内容。本标准适用于辽育白牛育肥牛的胴体分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T 19477牛屠宰操作规程GB/T 17238鲜、冻分割牛肉NY/T 5128无公害食品肉牛饲养管理准则NY/T 676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图农医发[2010]27号农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程《牛屠宰检疫规程》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1半胴体（half carcass)牛只经倒悬挂、宰杀放血后，除去头、皮、蹄、尾、内脏和腔油后，沿脊椎中线纵向锯成二分体中的左半胴体。3.2生理成熟度(maturity)根据半胴体荐椎骨棘突骨化程度评定牛年龄的指标。3.3胴体综合评定（carcass comprehensive evaluation）综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级评定出的胴体等级。4基本要求4.1牛经过育肥的阉牛、公牛和母牛。4.2饲养1DB21/T 2564—2016饲养应符合NY/T 5128的规定。4.3屠宰屠宰应符合GB/T 19477的规定。4.4检疫与品质检验育肥牛和胴体的检疫和品质检验应符合GB18393、农医发[2010]27号文中的牛屠宰检疫规程、GB/T19477和GB/T 17238的相关规定。4.5排酸胴体排酸应符合GB/T 17238中5.2.2.1 胴体冷却的规定。5评定方法与标准5.1胴体等级评定方法综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级3项指标综合评定。5.1.1育肥方式划分按阉牛、公牛和母牛3种牛所采用的育肥方式分别划分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类。表1为育肥方式划分标准。表1育肥方式划分标准育肥方式划分标准阉牛育肥公牛育肥母牛育肥ⅠⅡⅢ5.1.2胴体产量等级划分根据屠宰率指标将产量等级由高到低划分为A、B、C三个等级。表2为产量等级划分标准。表2产量等级划分标准产量等级屠宰率ABC屠宰率≥55%55%＞屠宰率＞53%屠宰率≤53%5.1.3胴体品质等级评定5.1.3.1肉质等级评定5.1.3.1.1评定方法半胴体排酸后在660lx白炽灯照明下，观测第5肋至第6肋间背最长肌横切面，分别与附录A、附录B的评级图谱进行比对评定大理石花纹、肌肉色、脂肪色等级。2DB21/T 2564—2016观测荐椎骨棘突与附录C的评级图谱进行比对，评定生理成熟度等级。5.1.3.1.2等级评定标准5.1.3.1.2.1大理石花纹等级标准大理石花纹等级由高到低划分为4、3、2、1四个等级。附录A为大理石花纹评级图谱的最低标准。5.1.3.1.2.2生理成熟度等级标准生理成熟度由低到高划分为A、B、C三个等级。附录C为生理成熟度等级标准对照图（部分引自NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图）。5.1.3.1.2.3肌肉色等级标准肌肉色按颜色由浅至深划分为1、2、3、4四个等级，其中2、3级的肌肉色最好。附录B.图B.1为肌肉色评级图谱。5.1.3.1.2.