ICS67.020DB 14X 11山西省地方标准DB14/T 1649—2018关乡大刀面制作规范2018-02-10发布2018-04-10实施山西省质量技术监督局发布 DB 14/T 1649—2018目次前言 ................................................................................ II123456范围 .............................................................................. 1规范性引用文件 .................................................................... 1术语和定义 ........................................................................ 2设备与工具 ........................................................................ 2原料 .............................................................................. 3感官与制作工艺 .................................................................... 4附录A（资料性附录）关乡大刀面专用工具..............................................8IDB 14/T 1649—2018前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并归口。本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。本标准起草人：秦创年、芦峰、刘当成、徐根源、雷玉龙、李富良、武春宝。IIDB 14/T 1649—2018关乡大刀面制作规范12范围本标准规定了关乡大刀面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料手工制作的关乡大刀面。其它面粉原料的大刀面可参考执行。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355GB/T 1532小麦粉花生GB 2712食品安全国家标准豆制品GB/T 5461GB 5749食用盐生活饮用水卫生标准白胡椒GB/T 7900GB/T 8233GB/T 8937芝麻油食用猪油GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 18133马铃薯种薯GB/T 18186酿造酱油GB/T 19777地理标志产品山西老陈醋GB/T 20554GB/Z 26577GB/Z 26578GB/T 23587GB/T 23597海带大葱生产技术规范大蒜生产技术规范粉条干紫菜GB/T 30382辣椒(整的或粉状)GB/T 30383GB/T 30391SB/T 10296SB/T 10416SB/T 10459SB/T 10513SB/T 10617SB/T 10881SC/T 3205NY/T 493生姜花椒甜面酱调味料酒番茄调味酱牛肉粉调味料熟制杏核和杏仁南瓜流通规范水产胡萝卜1