ICS 67.080.10 B 31 团 体 标 准 T/LYCY 005-2019 骏 枣 Junzao Jujube 2019 -04 - 25 发布 2019 -05 - 31 实施 中国林业产业联合会 发布 T/LYCY 005-2019 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。 本标准由中国林业产业联合会提出并归口。 本标准起草单位：好想你健康食品股份有限公司、河南国德标检测技术有限公司。 本标准主要起草人：石聚彬、石聚领、贾文进、王永斌、崔焕焕、李洋、王雪竹、白守礼、陈汉玲、 贾欢欢。 T/LYCY 005-2019 骏枣 1 范围 本标准规定了骏枣的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、包装与标志、 标签、运输和贮存等内容。 本标准适用于双方对干制骏枣及与其品种相似的壶瓶枣的品质认定、等级划分。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782 蜜饯通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 骏枣 junzao jujube 本标准所指的骏枣是干制骏枣及与其品种相似的壶瓶枣。 3.2 肉质肥厚 plump flesh 干制后的枣果可食部分占总重量的比例指标，达到90%以上者为肉质肥厚。 3.3 霉烂果 mouldy fruit 枣果有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。 3.4 残次果 defect fruit 在生长期或采摘期，因座果过晚或过稠或成熟度和营养不够的小干瘪果及因受病虫危害、机械损伤 等造成的有缺陷的果实。 3.4.1病果 diseased fruit 由微生物引起枣果病变及生理性病变，造成部分外果皮收缩变形，变黑、凹陷、斑块，果肉变色， 质硬味苦，不适于食用的果实。 3.4.2虫果 insect-infested fruit 果实受害虫危害，伤及果皮和果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物，不适于食用的果实。 3.4.3 浆头果 starch head fruit 骏枣在生长期或干制过程中受雨水影响，其两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽灰暗， 进一步发展即成霉烂枣。 3.4.4 破头果 skin crack fruit 在生长期因雨裂果或机械损伤而造成长度超过果实纵经1/5以上的破口，且破口干缩不变色、不霉 烂的果实。 4 质量要求 T/LYCY 005-2019 4.1 感官指标 干制骏枣感官指标应符合表 1的规定。 表1 干制骏枣感官等级指标 项 目特 级一 级二 级三 级等外果 基本要求 具有骏枣应有的特征，果实大，果皮光滑，呈枣红色至深枣红色，果肉肥厚 弹性好，稍具酸味。 具有骏枣应有 的特征，呈枣红 色至深枣红色。 粒数（粒/ kg） ≤83 84～111 112～ 142 143～ 200 不在以上等级内 的均为等外果。 残次果率不超过2%。不超过3%。不超过5%。不超过5%。不超过8%。 4.2 理化要求 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目指 标 水分/% ≤25 （查阅） 总糖（以可食部分干物质计）/% ≥70 4.3 食品安全要求 污染物限量应符合GB2762要求，农药残留限量应符合GB2763的要求。 5 检验方法 5.1基本要求 将红枣铺放在洁净的平面上，用目测观察红枣的形状和色泽，记录观察结果。 5.2 粒数 取样枣1000g，铺放在洁净的平面上，查点粒数，记录。 5.3 残次果率 随机抽取红枣 100粒，用肉眼观察，依据本标准中等级规格规定，查点残次果（浆头果、病果、虫 果、破头果）粒数，按式(2)计算残次果率： N1 B= ×100% ...............................