ICS?67.040X 10?????DB37山东省地方标准DB 37/T 3731—2019?????鲁菜福山大面排骨面2019 - 11 - 18发布2019 - 12 - 18实施山东省市场监督管理局???发布前??言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：烟台福山大面餐饮有限公司、烟台市福山区市场监督管理局、山东省城市服务技师学院。 本标准主要起草人：权福舰吕建军、刘雪峰、杨波。鲁菜福山大面排骨面范围本标准规定了福山大面 排骨面的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于传统技艺加工烹制福山大面系列之排骨面。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB/T 1534 花生油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 7652 八角GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 16869 鲜、冻禽产品GB 18186 酿造酱油GB/T 30391 花椒GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 432 绿色食品 白酒NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 1193 姜B37/T 2658.1 鲁菜 术语《中华人民共和国食品安全法》术语与定义DB37/T 2658.1中规定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料主料福山大面200 g、饮用水7 kg。配料 肉高汤700 g、葱200 g、姜150 g、精猪排一块约100 g、油菜40 g、香葱5 g、香菜5 g。调料花生油500 g、酿造酱油502 g、食用淀粉500 g、白糖320 g、食用盐300 g、味精30 g、八角10 g、花椒5 g、香叶5 g、白酒40 g、柠檬一个。要求原料应符合GB/T 317、GB/T 1534、GB/T 5461、GB 5749、GB/T 7652、GB/T 8967、GB 16869、GB 18186、GB/T 30391、