GB 7103-85中华人民共和国国家标准硬质干酪Hard cheeseQB/T 3776-1999本标准适用于以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产品。　1技术要求1.1用于制造牛乳硬质干酪的原料应符合下述要求。　1.1.1加上硬质干酪的牛乳应当不低于 GB5408—85《消毒牛乳》附录 A（补充件）特级品要求。1.1.2发酵剂：须采用纯乳酸菌。　1.1.3凝乳酶：应符合《中华人民共和国药典》（1977年版）规定的皱胃酶或胃蛋白酶，其效价不应低于 3000单位。　1.1.4食盐：应符合 GB 5461—85《食用盐》中精制盐优级品的规定。　1.1.5色素：应符合 GB 2760—81《食品添加剂使用卫生标准》中食用色素的有关要求。　1.1.6石蜡：应符合食用蜡的技术要求。　1.2干酪生产要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。　1.3硬质干酪外型尺寸和重量可按合同规定生产。　1.4硬质干酪感官指标及评分　1.4.1感官指标按百分制评定，其中各项分数见表 1。表1项目分数滋味及气味组织状态纹理图案色泽5025105外型5包装51.4.2各级产品应得感官评分见表 2。表2等级特级一级总评分≥87≥7535滋味和气味最低得分421.4.3硬质干酪感官评分见表 3。国家标准局 1986-12-09发布1987-01-01实施标准标标准资料资资料收收藏收藏家 www.易启标准启启标准网网免网免费费提提供十万标标准准书籍资料资资料 下载会打字、字字、 5分钟快速自助建网网站站wwww.17jzw易启启建建站站网免网免费费提费提供建站平站站平台，商业网站网网站1年仅60660元 GB 7103-85表3项目特征扣分0得分50具有该种干酪特有的滋味和气味，香味浓郁具有该种干酪特有的滋味和气味，香味良好滋、气味良好但香味较淡1-249-4847-4544-4241-3844-4041-3841-3541-3241-35253-5滋、气味合格，但香味淡6-8滋味和气具有饲料味9-126-109-12味（50 分）具有异常酸味具有霉味具有苦味9-159-189-150氧化味有明显的其他异常味质地均匀，软硬适度，组织极细腻，有可塑性质地均匀，软硬适度，组织细腻，可塑性较好质地基本均匀，稍软或稍硬，组织较细腻，有可塑性组织状态粗糙，较硬124223组织状态3-922-1620-1719-1515-2010（25分）组织状态疏松，易碎组织状态呈碎粒状组织状态呈破带状具有该种干酪正常的纹理图案纹理图案略有变化有裂痕5-86-105-1001-23-54-59-8纹理图案7-5（10分）有网状结构6-5契达干酪具有孔眼3-65-704-7断面粗糙5-3色泽呈白色或淡黄色，有光泽5色泽（10色泽略有变化1-23-403-4分）色泽有明显变化2-1外形良好，具有该种产品正常的形状干酪表皮均匀，细致，无损伤，无粗厚表皮层，有石蜡混合物涂层或塑料膜真空包装505外型（5无损伤但外形稍差者表层涂蜡有散落表层有损伤轻度变形14分）1-21-21-22-304-34-34-33-25表面有霉菌者包装良好包装（5包装合格14分）包装较差2-33-2注：①有轻度苦味、轻度饲料味、轻度霉味者作合格论，滋、气味评分低于 39分者不得用作加工干酪原料。②荷兰干酪允许有微酸味。③不杀菌加工的荷兰干酪，允许有气孔。国家标准局 1986-12-09发布1987-01-01实施 66060元 GB 7103-851.5理化指标应符合表 4要求。表4项目指标水分，%脂肪，%≤≥42.0025.00食盐，%汞（以 Hg计），ppm1.50~3.00按鲜乳折算≤0.011.6硬质干酪的微生物指标应符合表 5要求。表5项目指标大肠菌群（近似数），个/100g≤9050不得检出霉菌数，个/g≤*致病菌　*致病菌系指肠道致病菌和致病性球菌。　1.7凡产品带有腐败味、霉味、化学药品味和石油产品等气味者作为废品处理。1.8凡感官、理化和微生物等某一项或两项以上指标不合格时而又不具备作为废品的条件，可作为等外品处理，或者融化加工成重制干酪。但检出致病菌者，必须作废品处理。2取样与检验　2.1产品以凝乳槽