QB 2353—1998前言本标准是膨化食品的通用技术标准。标准中涉及的卫生要求，参照采用相关的国家卫生标准。本标准的附录A是标准的附录。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、上海百事食品有限公司、上海晨光食品工业有限公司、上海喔喔食品有限公司、嘉年华（天津）国际有限公司、广州亨氏联合有限公司、湖南旺旺食品有限公司。本标准主要起草人：陈岩、黄志、陈守东、倪耀奇、姚松君、张国雄。中华人民共和国轻工行业标准膨 化 食 品QB 2353—19981范围本标准规定了膨化食品的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存要求。本标准适用于以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 190—1990包装储运图示标志GB 317.1—1991白砂糖GB 1352—1986大豆GB 1353—1986玉米GB 1354—1986大米GB 1355—1986小麦粉GB 1445.1—1991绵白糖GB 2716—1988食用植物油卫生标准GB 2717—1996酱油卫生标准GB 2719—1996食醋卫生标准GB 2749—1996蛋制品卫生标准GB 2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB/T 5410—1985全脂乳粉GB/T 5411—1985脱脂乳粉GB/T 5415—1985奶油中国轻工总会1998—03—27批准1998—12—01实施 QB 2353—1998GB 5461—1992食用盐GB 7718—1994食品标签通用标准GB/T 8883—1988食用小麦淀粉GB/T 8884—1988食用马铃薯淀粉GB/T 8885—1988食用玉米淀粉GB/T 8967—1988谷氨酸钠GB/T 10459—1989蚕豆GB/T 10460—1989豌豆GB/T 10461—1989小豆GB/T 10462—1989绿豆GB/T 10463—1989玉米粉GB/T 12457—1990食品中氯化钠的测定方法GB/T 12769—1993食品中水分的测定方法GB/T 14772—1993仪器中粗脂肪的测定方法GB 14963—1994蜂蜜卫生标准GB 15197—1994精炼食用植物油卫生标准GB 17401—1998膨化食品卫生标准QB 1500—1992味精QB 1840—1993工业薯类淀粉ZBX 14010—1987人造奶油3定义本标准采用下列定义。3．1膨化原料受热后水分急剧汔化，使体积膨胀的过程。3．2膨化食品采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定疏脆度的食品。4产品分类膨化食品按加工工艺可分为 4种类型。4．1焙烤型膨化食品以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经焙烧、焙炒或微波等加热方式膨化而制成。4．2油炸型膨化食品以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。4．3直接挤压型膨化食品以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。4．4花色型膨化食品以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。5技术要求5．1原料要求5．1．1玉米应符合GB1353的规定。5．1．2大米应符合GB1354的规定。5．1．3小麦粉应符合GB1355的规定。中国轻工总会1998—03—27批准1998—12—01实施 QB 2353—19985．1．4玉米粉应符合GB/T10463的规定。5．1．5大豆应符合GB1352的规定。5．1．6蚕豆应符合GB/T10459的规定。5．1．7豌豆应符合GB/T10460的规定。5．1．8小豆应符合GB/T10461的规定。5．1．9绿豆应符合GB/T10462的规定。5．1．10小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。5．1．11马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。5．1．12玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。5．1．13食用植物油应符合GB2716的规定。5．1．14精炼食用植物油应符合GB15197的规定。5．1．15人造奶油应符合ZBX14010的规定。5．1．16奶油应符合GB/T5415的规定。5．1．17白砂糖应符合GB 317.1的规定。5．1．18绵白糖应符合GB 1445.1的规定。5．1．19全脂乳粉应符合GB/T5410的规定。5．1．20脱脂乳粉应符合GB/T5411的规定。5．1．21蛋制品应符合GB 2749的规定。5．1．22蜂蜜应符合GB 14963的规定。5．1．23食用盐应符合GB 5461的规定。5．1．24酱油应符合GB 2717的规定。5．1．25食醋应符合GB 2719的规定。5．1．26谷氨酸钠应符合GB8967的规定。5．1．27味精应符合QB 1500的规定。5．1．28木薯淀粉应符合附示A（标准的附录）的规定。5．2感官要求5．2．1焙烤型、油炸型和直接挤压型产品的感官要求应符合表 1的规定。表1项目要求色泽色泽正常，且基本均匀，不得有过焦的颜色滋味、气味具有主要原料经加工后应有的香味，无焦苦味、油味及其他异味形态具有该产品的特定形状、外形完整，大小较均匀内部呈多孔形，基本没有结块现象。焙烤型和油炸型产品应口感松组织脆，不粘牙；直接挤压型产品应口感疏松，不粘牙杂质无外来杂质5．2．2花色型产品的感官要求应符合表 2的规定。表2项目要求色泽色泽正常，且基本均匀，坯子不得有过焦的颜色滋味