QB 2299—1997前言本标准在原轻工业部标准 QB 236—76 基础上制定，产品分成优级品、一级品、合格品三个等级，增加了脂肪含量、重金属汞含量的指标。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人：顾洪法、刘玉麟、周天书、王柏琴。本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。自本标准实施之日起，原轻工业部标准 QB 236—1976《午餐肉罐头》作废。中华人民共和国轻工行业标准午 餐 肉 罐 头QB/T 2299—19971范围本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品。不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317.1—1991白砂糖GB 1907—1992食品添加剂亚硝酸钠GB 2760—1986食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11—1985食品中总砷的测定方法GB 5009.12—1985食品中铅的测定方法GB 5009.13—1985食品中铜的测定方法GB 5009.16—1985食品中锡的测定方法GB 5009.17—1985食品中总汞的测定方法GB 5009.33—1985食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5461—1992食用盐GB 5749—1985生活饮用水卫生标准GB 8884—1988食用马铃薯淀粉GB 8885—1988食用玉米淀粉GB 9695.7—1988肉与肉制品、总脂肪含量测定中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施 QB 2299—1997GB 9695.14—1988肉制品、淀粉含量测定GB 9959.1—1988带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2—1988无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3—1988分部位分割冻猪肉GB 9959.4—1988分割冻猪瘦肉GB/T 12457—1990食品中氯化钠的测定方法QB 1006—1990罐头食品检验规则QB 1007—1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004—1989罐头食品的感官检验ZBX 70005—1989罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义3．1脂肪析出指聚集在内容物表面的脂肪层。3．2胶冻析出指聚集在内容物表面的胶冻状物。3．3缺角指内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部分。3．4收腰指内容物与罐身接触的中间部位向内收缩。3．5粘罐指内容物粘结在罐内壁的现象。3．6小气孔指内容物表面或剖面上最大直径小于 8mm的气孔。3．7析水指内容物表面析出的水状物。4产品代号产品代号为8。5技术要求5．1原辅材料5．1．1猪肉应符合 GB 9959.1、GB 9959.2、GB 9959.3、GB 9959.4 的要求。5．1．2食用盐应符合GB5461的要求。5．1．3白砂糖应符合GB317.1的要求。5．1．4亚硝酸钠应符合GB1907的要求。5．1．5淀粉应符合GB8884或GB8885的要求。5．1．6冰屑采用符合GB5749要求的饮用水制成。5．1．7植物蛋白采用蛋白质含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超过 2%。5．1．8其它原辅料应符合其它相应的标准的要求。5．2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施 QB 2299—1997品级项目优级品一级品合格品表面色泽正常，切面呈表面色泽正常，无明表面色泽正常，允许色泽淡粉红色显变色，切面呈淡粉表面带浅黄色，切面红色，稍有光泽呈浅粉红色滋味具有午餐肉罐头浓郁的具有午餐肉罐头较具有午餐肉罐头应气味滋味与气味好的滋味与气味有的滋味与气味组织紧密、细嫩，切面组织较紧密、细嫩，组织尚紧密，切片完光洁、夹花均匀，无明切面较光洁，夹花均整，夹花尚均匀，略显的大块肥肉、夹花或匀，稍有大块肥肉、有弹性，允许小气孔大蹄筋，富有弹性，允夹花或大蹄筋，有弹存在组织许极少量小气孔存在性，允许少量小气孔存在表面平整，无收腰，缺表面较平整，稍有收表面尚平整，略有收角不超过周长的10%，接腰，缺角不超过周长腰，缺角不超过周长形态缝处略有粘罐的30%，粘罐面积不的60%，粘罐面积不超过罐内壁总面积 超过罐内壁总面积的10%脂肪和胶冻析出量不超脂肪和胶冻析出量脂肪和胶冻析出量过净含量的0.5%，净含不超过净含量的的20%不超过净含量的析出物 量为198g的析出量不超1.0%，净含量为198g 2.5%，无析水现象过1.0%，无析水现象的析出量不超过1.5%,无析水现象5．3净含量净含量应符合表2要求，每批成品的平均净含量不低于标明的净含量。表2净含量要求净含量罐号标明净含量（g）允许偏差（%）±4.5±3306或755198340304962397±3101891588±1.55．4理化指标应符合表3的要求。表3理化指标项目淀粉含量%≤脂肪含量%≤亚硝酸钠mg/kg≤氯化钠含量%优 级 品一 级 品合 格 品672750825301.0～2.5200锡mg/kg≤铜mg/kg≤5.0铅mg/kg≤1.0中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—0