QB 2245-96中华人民共和国轻工行业标准食 品 添 加 剂蔗 糖 脂 肪 酸 酯(无溶剂法)QB 2245-96前言本标准参照日本食品添加物公定书第六版蔗糖脂肪酸酯。 GB8272-87、GB10617-89这两个国家标准均采用溶剂法生产,产品中存在残留溶剂和二甲基甲酰胺,它是一种有毒物质。本标准采用无溶剂法生产，产品中除灰分 5％外，其他理化指标均优、等于日本标准。本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。本标准由上海浦东皇家食品添加剂厂、中国食品发酵工业研究所、上海健福营养保健制品厂、上海市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人：潘正初、刘莲芳、周艳琴。中国轻工总会 1996-10-11批准1997-07-01实施 QB 2245-961范围本标准规定了蔗糖脂肪酸酯的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的各项要求。本标准适用于采用无溶剂法，以蔗糖和食用油脂为主要原料经酯化而成的蔗糖脂肪酸酯。产品在食品工业中可作乳化剂用。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 8450-87食品添加剂中砷的测定方法GB 8451-87食品添加剂中重金属限量试验法GB 5009.4-85食品中灰分的测定方法《中华人民共和国药典》1990年版3结构式、分子式结构式：（以ｎ＝1即蔗糖单脂肪酸酯为代表）注：1)为能与脂肪酸结合生成二酯或三酯时的羟基位置。分子式：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n式中：Ｒ——脂肪酸的羟基；ｎ——蔗糖的羟基酯化数。4技术要求4.1外观产品为乳白色至黄褐色粉末。无臭无味。4.2理化指标蔗糖脂肪酸酯的质量应符合表 1要求表1项 目 名 称指标酸值(以 KOH mg/g计)≤5.0砷(As)重金属(以 Pb计)游离糖(以蔗糖计)%≤0.0001≤0.0015≤10.0≤4.0%%水分灰分%%≤5.0中国轻工总会 1996-10-11批准1997-07-01实施 QB 2245-965试验方法本标准中所用的试剂为分析纯试剂,水为蒸馏水或相当纯度的水,未注明的溶液为水溶液。仪器设备为一般试验室仪器设备 ,对每批产品都应按本标准规定的技术特性进行检验。5.1鉴别试验5.1.1试剂5.1.1.1乙醚5.1.1.2氯化钠(GB 1266)5.1.1.3盐酸溶液(1+3)5.1.1.4无水硫酸钠5.1.1.5蒽酮硫酸溶液:2g/L5.1.1.6氢氧化钾乙醇溶液:30g/L(95%乙醇)5.1.2方法一取本品 1g加氢氧化钾乙醇试液 25mL,蒸馏至残留液约 30mL为止,冷却后,在残留液中加盐酸(1+3)10mL充分摇混后,加氯化钠使成饱和溶液,用乙醚每次 30mL萃取2次、收集乙醚层,用饱和氯化钠溶液 20mL洗涤后,加无水硫酸钠2g脱水、蒸馏除去乙醚,再吹风,充分除去乙醚。将残留物放在 10℃冷却时,析出油滴或无色至淡黄褐色的固体,或者留下有乙酸味和异丁酸气味的液体。5.1.3方法二取 5.1.2试验中分去乙醚层的水层液 2mL放入试管中,在水浴中加温至无乙醚味为止,冷却后,沿管壁慢慢加蒽酮试液 1mL形成液层时,在两液的界面显蓝至绿色。5.2酸值的测定5.2.1试剂5.2.1.1四氢呋喃5.2.1.20.1mol/L氢氧化钾(GB2306)标准溶液配制:称取氢氧化钾 6g溶于100mL水中,静置一周,取上层清液摇匀。标定:称取于 105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g,称准0.0002g。溶于80mL不含二氧化碳的水中,加 1%酚酞指示液 2滴,用0.1mol/L氢氧化钾溶液滴定至溶液所呈粉红色与标准色相同。同时作空白试验。注:标准色配制:量取 pH8.5的缓冲溶液80mL,加 1%酚酞指示液 2滴,摇匀。计算:m1(V1 ?V2)×0.2042c1=………………………………(1)式中:c1————氢氧化钾标准溶液的浓度,mol/L;m1————苯二甲酸氢钾的质量,g;V1—————氢氧化钾溶液的用量,mL;V2————空白试验氢氧化钾溶液的用量,mL;0.2042——每毫升 1mol/L苯二甲酸氢钾的克数。5.2.1.3pH9.18标准溶液:溶解硼砂(GB628)3.81g至 1000mL水中,25℃时此溶液pH值为 9.18。5.2.2仪器5.2.2.1酸度计中国轻工总会 1996-10-11批准1997-07-01实施 QB 2245-965.2.2.2电磁搅拌器5.2.3测定程序用 pH标准溶液校正pH计。称取样品1g(精确至 0.0002g)于 150mL烧杯中,加入四氢呋喃 40mL及水20mL在水浴上加热溶解,放置至室温,置电磁搅拌器上,连接好电极及 pH计,用氢氧化钾标准溶液滴定至pH8.20。同时作空白试验。酸值按式(2)计算:X 1= (V4 ?V3)c2×56.11……………………………(2)m2式中:X1————样品的酸值;V3—————空白试验氢氧化钾标准溶液的用量，mL;V4—————样品消耗氢氧化钾标准溶液的用量,mL;c2—————氢氧化钾标准溶液的浓度,mL/L ;56.11———每消耗 1mol/L氢氧化钾溶液1mL相当氢氧化钾的毫克数;m2—————样品的质量,g。5.3砷的测定称取样品 5g(称准至 0.001g),按 GB 8450“湿法消解”法处理进行测定。5.4重金属的测定称取样品 5g(称准至 0.001g),按 GB 8451“湿法消解”法处理进行测定。5.5游离糖的测定5.5.1试剂5.5.1.1正丁醇(GB 12590)。5.5.1.2氯化钠(GB 1266):5%溶液。5.5.1.3盐酸(GB 622):6mol/L溶液。5.5.1.4斐林试液甲:称取硫酸铜(GB665)34.639g,加适量水溶解,再加浓硫酸 0.5mL,然后加水稀释至