中华人民共和国行业标准浓缩苹果清汁QB/T 1687-93━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了浓缩苹果清汁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的苹果为原料,经破碎、压榨、澄清、杀菌、浓缩制成的可溶性固形物含量不低于 60％(m/m)的浓缩苹果清汁(以下简称“浓缩汁”)。2引用标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB 10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB 10791软饮料原辅材料的要求GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB/T 12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T 12143.5浓缩果汁中乙醇的测定方法3术语回兑工艺中捕集的苹果香料,按捕集香料的比例(m/m)添加于浓缩汁中。4产品分类按可溶性固形物的不同含量分为：a.60％～70％(不包括 70％)；b.70％以上。5技术要求5.1本产品加工中所使用的原辅材料应符合 GB 10791的规定。5.2感官要求感官要求应符合表 1的规定。表1──────┬──────────────────────────────项目│指标──────┼──────────────────────────────色泽│呈棕黄色或棕红色,久置后稍许变深──────┼────────────────────────────── 香气及滋味│将浓缩汁稀释至可溶性固形物为 10％,该果汁应具有新鲜苹果│固有的滋味与香气,无异味──────┼────────────────────────────── -外观形态│呈透明状,无沉淀物、悬浮物──────┼────────────────────────────── -杂质│不允许有肉眼可见的杂质──────┴────────────────────────────── -5.3净重量公差净重量允许公差应符合表 2的规定。表2──────────┬───────────包装净重量kg│允许公差％──────────┼───────────≤1│±5──────────┼───────────＞1～200│±2──────────┼───────────＞200│±1──────────┴───────────注：每批平均净重量不得低于规定净重量。5.4理化指标理化指标应符合表 3规定。表3────────────────┬────────────────────│指标项目├────────┬───────────│Ⅰ│Ⅱ────────────────┼────────┼───────────可溶性固形物(20℃折光计法)％│≥70│60～70(不包括 70％)────────────────┼────────┴───────────总酸(以苹果酸计)％≤│0.5────────────────┼────────────────────乙醇g／kg≤│5.0────────────────┼────────────────────吸光度│0.15～0.70────────────────┼────────────────────透光率％≥│90.0────────────────┼────────────────────果胶│无────────────────┼────────────────────淀粉│无────────────────┼────────────────────铜(以 Cu计)mg／kg≤│5.0────────────────┼──────────────────── 铅(以 Pb计) mg／kg≤│0.3────────────────┼────────────────────砷(以 As计)mg／kg≤│0.2────────────────┴────────────────────注：除可溶性固形物、乙醇外,均以 10％的可溶性固形物计。5.5微生物指标微生物指标应符合表 4规定。表4──────────────┬───────────── -项目│指标──────────────┼───────────── -细菌总数(个／ml)──────────────┼───────────── -大肠菌群(个／100ml)≤──────────────┼───────────── -≤│100│6致病菌│不得检出──────────────┴───────────── -5.6本产品允许回兑天然苹果香料,不得加入合成的食用苹果香精、防腐剂及糖类。6试验方法本试验所用水系指去离子水或蒸馏水,所用试剂除特别注明外均为分析纯。6.1取样按本标准 7.2.2条规定取样。6.2感官要求6.2.1色泽、外观形态及杂质取混合均匀的浓缩汁 50ml于无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观察其色泽、外观形态和杂质。6.2.2香气及滋味按捕集香料的比例(m／m)回兑于浓缩汁中,取其浓缩汁 10ml,用水稀释到可溶性固形物为 10％,充分搅匀,嗅其香气,品尝其滋味。6.3理化指标6.3.1可溶性固形物按 GB 12143.1规定的方法测定。6.3.2总酸按 GB/T 12456规定的方法测定。6.3.3乙醇按 GB/T 12143.5规定的方法测定。6.3.4吸光度6.3.4.1仪器分光光度计。6.3.4.2分析步骤将浓缩汁用水稀释至可溶性固形物为 10％后,用 1cm比色皿,以蒸馏水调零,在420nm波长处测定其吸光度。6.3.5透光率 6.3.5.1仪器分光光度计。6.3.6.2分析步骤将浓缩汁用水稀释到可溶性