中华人民共和国行业标准啤酒麦芽QB/T 1686─93───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以二棱、多棱啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。2引用标准GB 191包装储运图示标志GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 2828逐批检查计数抽样程序及抽样表GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB 6682实验室用水规格GB 6004试验筛用金属丝编织方孔网3术语3.1淡色麦芽协定法麦汁的色度为 2.5～5.0EBC单位的麦芽。3.2浓(着)色麦芽协定法麦汁的色度为 9.0～130EBC单位的麦芽。3.3黑色麦芽协定法麦汁的色度为大于 130EBC单位的麦芽。3.4夹杂物指非啤酒麦芽的一切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。3.5细粉样品3.5.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质 (不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用DLＦＵ盘式粉碎机(Buhler－Miag)，粉碎盘间距为0.2mm，所粉碎的麦芽样品。3.5.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质 (不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过 SSW0.500／0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的 90％±1％的麦芽样品。3.6粗粉样品3.6.1指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质 (不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用 DLFU盘式粉碎机(Buhler－Miag)，粉碎盘间距为1.0mm，所粉碎的麦芽样品。3.6.2指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质 (不包括其它植物种子及麦皮等)后，采用其它型式粉碎机粉碎，需通过 SSW0.500／0.315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的 25％±1％的麦芽样品。3.7出炉水分 经 80℃以上焙焦后的麦芽水分。3.8商品水分麦芽进行商品交易时的水分。4产品分类啤酒麦芽按其色度分为淡色、浓(着)色、黑色三种。5技术要求5.1感官要求淡色麦芽，淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味、无霉粒。浓(着)色、黑色麦芽具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。5.2理化要求见表 1。表1────────────┬────────────┬────────────┬────────────级别1) │优等品│一等品│合格品├────┬────┬──┼────┬────┬──┼────┬────┬──-项目│A│B │C│A │B│C│A │B│C────────────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───夹杂物％≤│—│0.5│ — │ — │ 0.8│—│— │1.0 │—────────────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───水分2)％≤│—│5.0│ — │ — │ 5.0│—│— │5.0 │—───────┬────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───糖化时，min ≤│ 淡色 │—— │20│—│10 │ — │ — │15│—│───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│ 淡色 │ —│2.5～5.0│ —│2.5～3.5│ —│ — │2.5～4.5│ —│—├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───色度EBC│浓(着)色│9.0～130│—│ — │9.0～130│—│—│9.0～130│ — │ —├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│ 黑色＞ │130 │—│ — │130│—│—│ 130│—│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───煮沸色度EBC≤│淡色││10.0—│8.0│—│—│—│10.0│—│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│淡色│ 79.0│—│—│ 76.0│—│—│73.0│—│—浸出物％≥├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│浓(着)色│ 60.0│—│—│ 60.0│—│—│60.0│—│—(以绝干计)├────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───│黑色│ 55.0│—│—│ 55.0│—│—│55.0│—│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───粗细粉差％≤│淡色│|││ 4.0—│2.0│—│—│—│3.0│——───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───粘度mPa·s≤│淡色││1.70—│—│1.60│—│—│1.65│—│—───────┼────┼────┼────┼──┼────┼────┼──┼────┼────┼───α－氨基氮│淡色│—│150│—│140│—│—│140│mg/100g