中华人民共和国行业标准盐水红豆罐头QB/T 1607-92Canned abtuki beans in spiced salted water───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了盐水红豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以干红豆为原料，经浸泡、预煮、挑选、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的盐水红豆罐头。2引用标准GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 7652八角GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB／T12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破碎豆豆粒裂开呈瓣状或片状。4产品分类盐水红豆罐头的产品代号为 833。5技术要求5.1原辅材料5.1.1红豆色泽正常，颗粒饱满，大小大致均匀，无虫蛀、霉烂及破碎的干红豆。5.1.2食用盐应符合 GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合 GB317.1的要求。5.1.4味精含谷氨酸钠 85％以上。5.1.5八角应符合 GB7652的要求。5.1.6月桂叶品质良好，干燥，无虫蛀，香味正常。5.1.7芫荽籽干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表 1的要求。表1感官要求────┬──────────┬────────────┬────────── ─项目│优级品│一级品│合格品────┼──────────┼────────────┼───────────色色泽│豆粒呈浅红褐色│豆粒呈浅咖啡色│豆粒呈红褐色至浅咖啡────┼──────────┴────────────┴───────────滋味气味│具有盐水红豆罐头应有的滋味及气味，无异味────┼──────────┬────────────┬───────────│软硬适度，豆粒较完整│软硬较适度、豆粒较完整│软硬尚适度，豆粒尚完整，组织形态│饱满,大小均匀,允许破│饱满，大小大致均匀，允许│大小大致均匀，允许破碎│碎豆不超过固形物的2%│破碎豆不超过固形物的3％│豆不超过固形物的5％────┴──────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物排骨加油的重量应符合表 2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬───────────┬───────────────────│净重│固形物├─────┬─────┼─────┬──────┬────── -号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差(％)(％) (％)罐│(g)│││(g)│──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────7116│425│±3.0│±5.0│62│264│±9.0±9.0500ml罐头瓶│500│60│300│──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.8％～1.5％。5.3.4重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3分类。表3样品缺陷分类─────┬──────────────────────────────类别│缺陷─────┼──────────────────────────────│有明显异味； 严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已│脱落的锡珠─────┼──────────────────────────────一般缺陷│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差─────┴──────────────────────────────6试验方法6.1感官按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB／T 12457规定的方法检验。6.5重金属按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12和GB 5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按 GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按 QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按 ZBX70005的规定进行。─────────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由丹东罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人：王达孙学达梁永成徐惠芳。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部 1992－11－10批准1993－07－01实施