中华人民共和国行业标准味精QB/T 1500-92──────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了味精的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于在谷氨酸钠中定量添加食用盐或增味剂复合而成的、谷氨酸钠含量不低于 80％的各类味精。本标准不适用于谷氨酸钠(99％味精)及谷氨酸钠含量低于 80％的调味品。2引用标准GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 5461食用盐GB6682实验室用水规格GB 7718食品标签通用标准GB 8967谷氨酸钠GB 10795食品添加剂呈味核苷酸钠GB 10796食品添加剂5′-鸟苷酸二钠GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法3术语3.1谷氨酸钠(商品名称 99％味精)指用发酵碳水化合物(淀粉、糖蜜、糖质等原料)或水解蛋白质加工制得的a-氨基戊二酸单钠一水化物(简称 MSG)。3.2味精(味素)指在谷氨酸钠中,定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于 80％的均匀混合物。3.3特鲜(强力)味精指在味精中,定量添加了核苷酸钠〔5′-鸟苷酸二钠〕(简称 GMP)或呈味核苷酸钠(简称 IMP+GMP或WMP)〕等增味剂,其鲜味超过谷氨酸钠。4产品分类4.1含盐味精95％味精：添加食用盐小于 5.0％,产品代号为 213。90％味精：添加食用盐小于 10.0％,产品代号为 214。80％味精：添加食用盐小于 20.0％,产品代号为 215。4.2特鲜(强力)味精4.2.198％特鲜(强力)味精a.在 98％谷氨酸钠中,添加 0.8％5′-鸟苷酸二钠,产品代号为T212g；b.在 98％谷氨酸钠中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T212w。95％特鲜(强力)味精4.2.2a.在 95％味精中,添加 0.8％5′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T213g； b.在 95％味精中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T213w。90％特鲜(强力)味精4.2.34.2.4a. 在 90％味精中,添加 0.8％5′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T214g；b. 在 90％味精中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T214w。80％特鲜(强力)味精a.在 80％味精中,添加 0.8％5′-鸟苷酸二钠,产品代号为 T215g；b.在 80％味精中,添加 1.5％呈味核苷酸钠,产品代号为 T215w。5技术要求5.1辅料要求5.1.1食用盐应符合 GB 5461中精制盐的规定。5.1.2呈味核苷酸钠应符合 GB 10795的规定。5′-鸟苷酸二钠应符合 GB 10796的规定。5.1.35.2外观和感官要求5.2.1含盐味精应为均匀的白色细小结晶颗粒(小于 30目)或白色粉末,易溶于水,无肉眼可见杂质,具有特殊鲜味。5.2.2特鲜(强力)味精应为白色、类白色粉末或小颗粒(小于 30目),易溶于水,无肉眼可见杂质,具有特殊鲜味,其鲜味相当于或超过 80％味精的 1.5倍。5.3理化要求5.3.1含盐味精见表 1。表1────────────────┬──────┬─────┬──────指规│格│ 味│95％│精 │味│90％ │80％精│ 味标精项││目││────────────────┼──────┼─────┼──────谷氨酸钠％│ ≥95.0 │≥90.0│ ≥80.0────────────────┼──────┼─────┼──────透 光 率％│ ≥95│≥92│ ≥89────────────────┼──────┼─────┼──────食 用 盐(以 NaCI计)％│ ＜5.0│＜10.0│ ＜20.0────────────────┼──────┼─────┼──────干燥失重％│ ≤0.5│ ≤0.7│ ≤0.9────────────────┼──────┴─────┴──────铁mg/kg│≤10────────────────┼───────────────────硫酸盐(以 SO4计)％ │≤0.03 ────────────────┼───────────────────锌mg/kg│≤5────────────────┼───────────────────砷(以 As计)mg/kg│≤0.5────────────────┼───────────────────重金属(以 Pb计)mg/kg│≤10────────────────┴───────────────────5.3.2特鲜(强力)味精见表 2。表2───────────────┬──────────┬─────────指规││标格│ 添加 5′-鸟苷酸二钠 │添加呈味核苷酸钠项││││目───────────────┼──────────┴─────────谷氨酸钠％ │≥X*───────────────┼──────────┬─────────核苷酸钠％ │≥0.8(g)│≥1.5(w)───────────────┼──────────┴─────────透 光 率％ │≥89───────────────┼────────────────────食用盐(以 NaCI计)％ │≤100-X*-g(w)───────────────┼────────────────────干燥失重％ │≤1.0───────────────┼────────────────────铁mg/kg│≤10───────────────┼────────────────────硫酸盐(以 SO4计)％│≤0.03───────────────┼────────────────────锌mg/kg│≤5──────────────