中华人民共和国行业标准清水冬笋罐头QB/T 1408—91Canned winter bamboo shoots，water pack━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。2引用标准GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1断尖笋断尖处横截面直径为 5～15mm的笋只。3.2修整笋笋身有一处修整的笋只，修整处的 V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋长的四分之一。3.3受伤笋笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3.4半只笋纵切或横切二分之一以上的笋只。3.5粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.6白色析出物笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。3.7根点乳头笋基部的根芽。3.8笋衣笋尖处幼嫩的笋壳。3.9异形笋形态不规则的笋只。3.10整装清水冬笋罐头采用整只冬笋制成的罐头。 3.11混装清水冬笋罐头采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。3.12片装清水冬笋罐头将冬笋切成厚约 4.5mm，长约 45mm，宽约 25mm的薄片制成的罐头。4产品分类清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。4.1整装清水冬笋罐头，产品代号为 812。按笋体大小分成 大号 812 L(净重 2950g装3～6只)。中号 812 M(净重 2950g装7～10只)。小号 812 S(净重 2950g装11只以上)。4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为 812 1。4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为 812 2。5技术要求5.1原辅材料5.1.1冬笋采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求────┬───────────┬──────────┬───────────项目 │优级品│一级品│合格品────┼───────────┼──────────┼───────────│笋肉呈黄白色, 有光泽; │笋肉呈淡黄色, 允许部│笋肉呈淡黄色或灰白色;色泽 │允许根点乳头呈浅灰色或│分笋稍带微红色, 较有│允许部分笋带微红色,尚│浅红色; 汤汁清, 允许有│光泽, 允许根点乳头呈│有光泽; 汤汁允许微浑,│少量白色析出物│浅灰色或浅红色;汤汁│允许有笋衣碎屑和白色析│较清,允许稍有笋衣碎│出物│││屑和白色析出物│────┼───────────┴──────────┴───────────滋味气味│具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味,无异味──┬─┼───────────┬──────────┬───────────││笋肉嫩而坚实, 笋尖较完│笋肉嫩而坚实, 笋尖较│笋肉嫩而坚实,基部切口│整│整, 基部切口平整, 笋体│完整, 基部切口平整; │尚平整, 笋体尚饱满,断组 ││饱满, 外形较一致; 同一│笋体较饱满, 外形较一│尖笋和修整笋不超过半数;│装│罐内大小大致均匀│致;同一罐内大小较均│同一罐内大小尚均匀织 │││匀│├─┼───────────┴──────────┼───────────形 │混│笋肉嫩而坚实;同一罐内大小较均匀│笋肉嫩而坚实;同一罐内│装││大小尚均匀态 ├─┼──────────────────────┼───────────││笋片较嫩, 切面较光滑, 形态近似长方形; 同一罐│笋肉尚嫩,无明显粗纤维,│片│内厚薄大小较均匀│装││切面尚光滑,形态近似长│方形;同一罐内厚薄大小 │││尚均匀──┴─┴──────────────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐 号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) │允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────8548113││││││227540││││││±3.0 │±3.0 │±2.0 │±2.0 │±1.5 │±1.5 │±5.0 │60 │60 │60 │60 │56 │61 │55 │136326│ ±11.0│ ±9.0│ ±9.0│ ±9.0│ ±4.0│ ±4.0│ ±9.09116800480912485051015173151782950295016521800500mL罐头瓶 │500│275──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如