中华人民共和国行业标准绿豆芽罐头QB/T1405-91Canned mung bean sprouts━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。2引用标准GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.l6食品中锡的测定方法GB 10786罐头食品的 pH测定GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法HGB 3208无水氯化钙QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输积贮存3术语3.1白茎豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3.2斑点豆豆瓣表面有明显可见的异色点。4产品分类绿豆芽罐头的产品代号为 837。5技术要求5.1原辅材料5.1.1绿豆芽绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度 40～70mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。5.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.3白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.4柠檬酸应符合 GB 1987的要求。5.1.5无水氯化钙应符合 HGB 3208的要求。5.2感官要求 应符合表 1的要求。表 1感官要求────┬─────────────┬────────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品────┼─────────────┼────────────┼────────────│豆瓣、子叶呈淡黄色，允许│豆瓣、子叶呈淡黄色, 允许│豆瓣、子叶呈黄色，允许稍色泽│个别稍带淡绿色，茎呈白色至│稍带淡绿色者不超过 10%,茎│带淡绿色者不超过 20%,茎呈│淡黄白色；汁液较透明│呈白色至淡黄色;汁液较透│淡黄色；汁液较透明││明│────┼─────────────┴────────────┴────────────滋味气味│具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味────┼─────────────┬────────────┬────────────│脆嫩、饱满，不萎缩；白茎│较脆嫩、饱满,不萎缩;白茎│较脆嫩，允许稍有萎缩;白组织│长度40～60mm，无烂根; 385g│长度40～70mm,无烂根;385g│茎长度40～70mm，无烂根；│装豆壳不超过 3粒,2840g装豆│装豆壳不超过 3粒,2840g装│385g装及 500g装豆壳不超过5形态│壳不超过 15粒;斑点豆不超过│豆壳不超过20粒；斑点豆不│粒,2840g装豆壳不超过 25粒;│固形物重的 2％形物重的 6％│超过固形物重的 3％│斑点豆不超过固────┴─────────────┴────────────┴─────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(%)│含量(g)│规定公差(%)│允许公差(%)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7106││385│±│±3.01.5││5555││212│±11.0│±4.01517328401647 500ml罐头瓶│500│ ±5.0│55 │275│ ±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.8％～1.5％。5.3.4pH值 4.1～4.5。5.3.5重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别 │缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷││有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠；一般缺陷│净重负公差超过允许公差；│固形物重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标────┴──────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.5pH值按 GB 10786规定的方法检验。6.6重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.7微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按 QB 1006执行。8标志、包装、运输