中华人民共和国行业标准什锦蔬菜罐头QB/T 1395—91Mixed vegetables━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了什锦蔬菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以青豌豆，土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的什锦蔬莱罐头。2引用标准GB 5461食用盐GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1红花豆扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。4产品分类什锦蔬莱罐头的产品代号为 860。5技术要求5.1原辅材料5.1.1青豌豆采用新鲜或冷藏良好，直径在 7mm以上的青豌豆。5.1.2土豆采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。5.1.3胡萝卜采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。5.1.4卷心菜采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。5.1.5蚕豆采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆。5.1.6洋葱采用无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.7芹菜采用无黄叶的新鲜芹菜。5.1.8食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.9氯化钙白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在 96.0％以上。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬──────────── 项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│具有本产品各种蔬菜应│具有本产品各种蔬菜应│具有本产品各种蔬菜应有的色泽│有的色泽, 搭配均匀, │有的色泽,搭配较均匀,│色泽, 搭配尚均匀;红花豆│色泽鲜明; 无红花豆│色泽鲜明; 红花豆不超│不超过 4粒││过 2粒│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜罐头应有的滋味及气味 ,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织软硬适度; 胡萝卜│组织软硬较适度, 允许│组织软硬尚适度, 允许偏软;组织 │、土豆呈约 10mm方块,│稍软; 胡萝卜、土豆形│胡萝卜、土豆大致呈丁状,│形态整齐; 青豌豆直径│态尚整齐, 允许有少量│允许有碎屑; 青豌豆直径 7mm形态 │8mm以上│碎屑; 青豌豆直径 7mm│以上││以上│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐 号 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) │允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────7116│425│±3.0 │60│255│ ±9.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.8％～1.5％。5.3.4重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;│硫化铁明显污染内容物;严重缺陷 │有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已│ 脱落的锡珠─────┼───────────────────────────────── │有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │漏加一种配料;│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按 QB 1006执行。8标志、包装，运输、贮存按 ZBX 70005规定的方法进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：顾健壮。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部 1991