中华人民共和国行业标准原汁整番茄罐头QB/T 1394—91Canned tomatoes in tomatoe juice━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了原汁整番茄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以整只番茄为原料，经热烫、去皮、装罐、加入调味番茄原汁、密封、杀菌制成的原汁整番茄罐头。2引用标准GB 5161食用盐GB 317.1白砂糖GB ××××番茄酱罐头GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBXZBX70004罐头食品的感官检验70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1果蒂果实与果柄的连结部分。3.2破裂果果肉破裂，籽实外流的番茄果实。3.3分离沉淀加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。3.4黑心果果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。4产品分类原汁整番茄罐头的产品代号为 807。5技术要求5.1原辅材料5.1.1番茄采用新鲜或冷藏良好,色红,肉厚籽室小,果实无裂缝,无病虫害、黑心果及霉变现象，横径在 30～50mm的小番茄。5.1.2白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.3食用盐应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。 表 1感官要求──┬───────────┬────────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品──┼───────────┼────────────┼───────────│番茄呈红色, 同一罐内番│番茄呈红色或桔红色, 同一│番茄呈桔红色或橙红色,色泽│茄色泽一致, 允许果蒂处│罐内番茄色泽较一致, 允许│同一罐内番茄色泽尚一致,│稍带橙黄色; 汤汁呈红色│果蒂处带橙黄色; 汤汁呈红│允许果蒂处略带黄色;汤││色至橙红色│汁呈红色至橙黄色──┼───────────┴────────────┼───────────滋味│具有原汁整番茄罐头应有的风味, 原果味鲜美,无异味│具有原汁整番茄罐头应有气味││的风味,无异味──┼───────────┬────────────┼───────────│番茄去皮, 果形大体完整│番茄去皮, 果形较完整, 籽│番茄去皮, 果形尚完整,│, 籽实和果心无明显流失│实和果心稍有流失或外露,│籽实和果心有流失或外露组织│或严重外露, 允许不影响│允许不影响外观的果蒂存在│现象,允许不影响外观的│外观的果蒂存在; 大小大│; 大小较均匀; 番茄原汁不│果蒂存在;大小尚均匀形态│致均匀; 番茄原汁不分离│分离沉淀;允许有少量的种││沉淀; 允许有少量种籽存│籽存在; 破裂果不超过 30％││在; 破裂果不超过 20％││──┴───────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量0.3％～1.0％。5.3.4重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4番茄红素不小干 6mg/100g。5.5微生物指标5.5.1应符合罐头食品商业无菌要求。5.5.2霉菌数以全罐计，不大于 25％视野。表 2净重和固形物的要求───┬──────────────┬───────────────────│净重│固形物罐 号 ├────┬─────────┼───┬────┬──────────│标明重量│允许公差(％)│含 量 │规定重量│ 允许公差(％)│├─────┬───┤├────┼─────┬────│(g)│优、一级品│合格品│(％)│(g)│优、一级品│合格品───┼────┼─────┼───┼───┼────┼─────┼────7116│9121│9124│425│±3.0 │±5.0 │55 │234 │±11.0│ ±11.0800│±2.0 │±5.0 │55 │440 │±9.0 │ ±9.0850│±2.0 │±5.0 │55 │468 │±9.0 │ ±9.0───┴────┴─────┴───┴───┴────┴─────┴────5.6缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。 表 3样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标────┴──────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB/T 1