中华人民共和国行业标准杏酱罐头QB/T 1386—91Canned apricot iam━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基木要求。本标准适用于以杏子为原料，经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的杏酱罐头。2引用标准GB 317.1白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.8食品中蔗糖的测定方法GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1流散在室温 20℃时，取果酱样品 10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温 20℃时，取果酱样品 10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。3.3软胶凝状在室温 20℃时，取果酱样品 10～20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状杏酱罐头含有块状果肉和果泥的杏酱罐头。3.5泥状杏酱罐头只含果泥而无果块的杏酱罐头。3.6低糖杏酱罐头可溶性固形物含量为 45％～50％的杏酱罐头。3.7高糖杏酱罐头可溶性固形物含量为 65％以上的杏酱罐头。4产品分类杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖杏酱 罐头四类。4.1高糖块状杏酱罐头，产品代号为 706。4.2高糖泥状杏酱罐头，产品代号为 706 1。4.3低糖块状杏酱罐头，产品代号为 706 2。4.4低糖泥状杏酱罐头，产品代号为 706 3。5技术要求5.1原辅材料5.1.1杏果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无霉烂和病虫害。5.1.2白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合 GB 1987的要求。5.1.4果胶应符合 GBn 246的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│酱体呈黄色或金黄色, │酱体呈浅棕黄色, 有光│酱体呈黄褐色或浅褐色,尚色泽│有光泽,均匀一致│泽,较均匀一致│均匀│││───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│具有杏酱罐头浓郁的滋│具有杏酱罐头应有的滋│尚具有杏酱罐头的滋味及气气味│味及气味, 无焦糊味及│味及气味, 无焦糊味及│味, 允许有轻微焦糊味,无│其异味│其他异味│异味─┬─┼──────────┼──────────┼────────────组│块│酱体呈软胶凝状, 徐徐│酱体呈软胶凝状, 徐徐│酱体呈软胶凝状,酱体保│状│流散, 酱体保持部分果│流散, 酱体保持部分果│持部分果块,允许轻微汁织│酱│块, 无汁液析出, 无糖│块, 无汁液析出, 无糖│液析出,无糖的结晶││的结晶│的结晶│形├─┼──────────┼──────────┼────────────│泥│酱体细腻均匀,胶粘适 │酱体较细腻均匀,胶粘 │酱体尚细腻、均匀,允许轻态│状│度,徐徐流散,无汁液析│较适度,徐徐流散,无汁│微汁液析出,无糖的结晶│酱│出,无糖的结晶│液析出,无糖的结晶 │─┴─┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求──────┬─────────────┬──────────────│高糖杏酱│低糖杳酱罐 号├──────┬──────┼──────┬───────│标明重量(g) │允许公差(％)│标明重量(g) │允许公差(％)──────┼──────┼──────┼──────┼───────778│340│±3.0 │310│ ±3.0 9116│1000300│±2.0 │±3.0 │±3.0 │920│ ±2.0│ ±3.0│ ±3.0260mL四旋瓶 │380mL四旋瓶 ││275454│420──────┴──────┴──────┴──────┴───────5.3.2可溶性固形物开罐时按折光计，低糖杏酱为 45％～50％，高糖杏酱不小于 65％。5.3.3总糖量以转化糖计，低糖杏酱不低于 37％，高糖杏酱不低于57％。5.3.4重金属含量应符合 GB 11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表 3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │有有害杂质, 如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │净重