中华人民共和国行业标准凤尾鱼罐头QB/T 1376-91Canned long-tailed anchovies fried━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以凤尾鱼为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的凤尾鱼罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法CB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1断尾鱼鱼体总长为带籽部分的二倍以上，但不到二倍半者。3.2断鱼鱼体总长小于带籽部分的二倍者。3.3碎鱼不规则的鱼块和碎屑。3.4松软鱼体断裂或分散，无坚韧感。3.5条装凤尾鱼罐头凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用较完整的鱼体制成的罐头。3.6段装凤尾鱼罐头凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用不完整的鱼体制成的罐头。4产品分类 凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼罐头和段装凤尾鱼罐头两类。4.1条装凤尾鱼罐头，产品代号为 451。4.2段装凤尾鱼罐头，产品代号为 451 1。5技术要求5.1原辅材料5.1.1凤尾鱼采用新鲜或冷冻鱼，鱼体全长在 12cm以上，完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈红色。不得使用变质的凤尾鱼。合格品原料允许使用部分无籽鱼。5.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。5.1.3食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.4白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.5酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│││色泽│鱼体呈黄褐色││鱼体呈黄褐色至深褐色│鱼体呈黄褐色至棕褐色││───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有凤尾鱼罐头应有的滋味和气味，无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织软硬适度，不过韧│组织软硬较适度，部分│有条装和段装两种规格。条│、不松软；鱼体完整，│稍韧或稍软；鱼体较完│装者组织软硬尚适度 ,鱼体组织 │带籽饱满，大小大致均│整，鱼腹带籽，大小较│尚完整, 排列尚整齐,带籽│匀，排列整齐；401或│均匀，排列整齐；允许│鱼和无籽鱼搭配装罐,允许形态 │602号罐每罐装凤尾鱼│有断尾鱼或断鱼不超过│有断尾鱼和断鱼以条数计不│不起过 25条│三条│超过 20％;段装凤尾鱼呈段│条状,允许有碎屑鱼不超过│净重 20％││││───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表 2净重的要求────────┬───────┬─────────────────────││允 许 公 差(％)│ 标明重量(g)├─────────┬───────────│ 优级品、一级品 │合格品罐号│────────┼───────┼─────────┼───────────401602││184184││±4.5±4.5││±5.0±5.0 962│184│－│±5.0±5.0500mL罐头瓶│250│－│────────┴───────┴─────────┴───────────5.3.2氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.3重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.3─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;│净重负公差超过允许公差─────┴───────────────────────