中华人民共和国行业标准清汤蛏罐头QB/T 1374一 91Canned razor clams in brine━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以蛏为原料,经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制成的清汤蛏罐头。2引用标准GB 5461食用盐GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验。GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破裂蛏在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。3.2断裂蛏罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。4产品分类清汤蛏罐头的产品代号为 506。5技术要求5.1原辅材料5.1.1蛏采用新鲜，无异味，长 45mm以上，形态丰满的活蛏。5.1.2食用盐应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│蛏肉呈灰白色, 允许腹│蛏肉呈灰白色, 允许腹│蛏肉呈灰白色至灰色,允许色泽│部呈黄绿色; 汤汁呈灰│部呈深黄绿色, 汤汁呈│腹部呈深黄绿色;汤汁呈灰│白色至暗灰色│灰白色至暗灰色│白色至深灰色───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋味│具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│蛏肉软硬适度, 无煮烂│蛏肉软硬较适度, 无煮│蛏肉软硬尚适度,断裂蛏、组织 │现象; 大小较均匀, 蛏│烂现象; 大小尚均匀,│破裂蛏不超过固形物重的│体长 40mm以上; 破裂蛏│蛏长35mm以上;破裂蛏│25％形态 │不超过固形物重的 10％│不超过固形物重的 15％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐 号 ├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g) │允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────754│185│±4.5 │±5.0 │55 │50 │102│ ±11.0│ ±9.0500mL罐头瓶 │510│255──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量0.6％～1.5％。5.3.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.3─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼───────────────────────────────── │有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3固形物按 QB 1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.5重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则按 QB 1006执行。8标志、包装、运输、贮存按 ZBX 70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康于昌良周捷