中华人民共和国行业标准辣味炸子鸡罐头QB/T 1367-91Canned chili fried tender chicken━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、凋味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌制成的辣味炸子鸡罐头。2引用标准GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 8967谷氨酸钠GB 7900白胡椒GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1露骨现象加工不善，出现鸡骨露出的现象。4产品分类辣味炸子鸡罐头的产品代号为 216。5技术要求5.1原辅材料5.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛 (或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。5.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。5.1.3食用盐应符合 GB 5461的要求。5.1.4谷氨酸钠应符合 GB 8976的要求。5.1.5白胡椒应符合 GB 7900的要求。5.1.6洋葱采用香气浓,无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1.7姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 5.1.8黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。5.1.9紫草干燥，紫黑色，无霉变、异味。5.1.10辣椒粉色红或深红, 有强烈辛辣味, 干燥,无霉变。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈酱黄色至浅酱红; │肉呈酱黄色至酱红色; │肉呈浅酱红色至酱褐色;色泽│色辣油呈橙黄色至橙│辣油呈黄色至棕黄色│辣油呈黄色至黄褐色│红色││───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有辣味炸子鸡罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉块软硬适度, 块形约│肉块软硬较适度, 块形│肉块软硬尚适度,块形│40mm, 部位搭配和大小│约 40mm, 部位搭配和大│约 40mm,部位搭配和大组织 │大致均匀; 每罐允许搭│小较均匀; 每罐允许搭│小尚均匀;每罐允许搭│配颈(不超过 40mm)或翅│配颈(不超过 40mm)或翅│配颈(不超过 40mm)和翅形态 │(翅尖必须斩去)各一块│(翅尖必须斩去)各一块│(翅尖必须斩去)各两块;│和添秤小块一块; 允许│和添秤小块两块;允许│碎块、小块不超过固形│稍有露骨现象和稍有汤│稍有露骨现象和稍有汤│物重的 10％;允许有露│汁│汁│骨现象和稍有汤汁───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.3重金属含量应符合表 3的要求。表 2净重的要求───────┬─────────────│净重罐号├──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)───────┼──────┼──────962│227│±4.5±5.0500mL罐头瓶│480│───────┴──────┴──────表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg) ─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.4重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别测定锡、铜