中华人民共和国行业标准红烧猪肉罐头QB/T 1362—91Cannedsoy-stewed pork━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了红烧猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉罐头。2引用标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 8937食用猪油GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠GB 7652八角GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1块状红烧猪肉罐头指用长宽各约 25～40mm的块状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.2条状红烧猪肉罐头指用长约 65～100mm、宽约 15～25mm的条状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.3片状红烧猪肉罐头指用长宽各约 30～60mm、厚约 8～12mm的去皮片状猪肉制成的红烧猪肉罐头。4产品分类红烧猪肉罐头分块状、条状和片状三类。4.1块状红烧猪肉罐头，产品代号为 36。 4.2条状红烧猪肉罐头，产品代号为 36 1。4.3片状红烧猪肉罐头，产品代号为 36 2。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合 GB 9959.1或GB 9959.2的要求。5.1.2植物油应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。5.1.3食用猪油应符合 GB 8937的要求。5.1.4食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.5白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.6酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。5.1.8八角应符合 GB 7652的要求。5.1.9谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。5.1.10陈皮干燥，无虫蛀、霉变，放置时间两年以上。5.1.11桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉色正常, 具有该品种│肉色正常, 具有该品种│肉色正常,具有该品种应有色泽│应有的酱红色或棕红色│应有的酱红色或棕红色│的酱红色或棕红色 ,同一罐│同一罐内色泽大致均匀│同一罐内色泽较均匀│内色泽尚均匀───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有红烧猪肉罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织柔嫩, 肥瘦搭配适│组织柔嫩, 肥瘦搭配较│组织柔嫩,肥瘦搭配尚│度,块形大致均匀,允许│适度,块形较均匀,允许│适度, 块形尚均匀,允组织 │添秤小块不超过两块; │添秤小块不超过两块; │许添秤小块不超过两块;│形状分块状、条状和片│形状分块状、条状和片│形状分块状、条状和片形态 │状(去皮)三种; 熔化油│状(去皮)三种; 熔化油│状(去皮)三种;熔化油│加肥膘不超过固形物重│加肥膘不超过固形物重│加肥膘不超过固形物重│的 30％│的 35％│的 40％───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低干标明重量。5.3.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求───┬─────────┬───────────────────────── ─│净重│固形物罐号├────┬────┼────────┬────────┬────────│标明重量│允许公差│ 含量(％)│ 规定重量(g)│允许公差(％)││├────┬───┼────┬───┼────┬───│(g) │(％) │块、条状│片状│块、条状│片状│块、条状│片状───┼────┼────┼────┼───┼────┼───┼────┼───854│235 │±3.0 │860│256 │±3.0 │753│312 │±3.0 │962│397 │±3.0 │7106│397 │±3.0 │8117│500 │±3.0 │10124 │1000 │±1.5 │70 │60│164 │141│ ±11.0 │±11.070 │60│180 │154│ ±11.0 │±11.070 │60│219 │189│ ±11.0 │±11.070 │60│278 │239│ ±9.0│±11.070 │60│278 │239│ ±9.0│±11.070 │