中华人民共和国行业标准五香肉丁罐头QB/T 1359—91Canned spiced pork cubes━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、炒制、装罐、密封、杀菌制成的五香肉丁罐头。2引用标准GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3分部位分割冻猪肉GB 9959.4分割冻猪瘦肉GB 5461食用盐GB 317.1白砂糖GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肉丁近似立方体的不规则小肉块。4产品分类五香肉丁罐头的产品代号为 46。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉使用符合 GB 9959.1或GB 9959.2或GB 9959.3或GB 9959.4要求的腿肉。5.1.2食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.3白砂糖应符合 GB 317.1的要求。5.1.4酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.5谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。 5.1.6黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精 12度以上。5.1.7红辣椒粉红色，辣味较轻，无杂质、变质现象。5.1.8五香料干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表 1的要求。表 1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈黄褐色至酱红色, │肉呈黄褐色至酱红色, │肉呈黄褐色至酱红色;油呈色泽│有光泽; 油呈桔红色│有光泽;油呈橙红色至│橙红色至橙黄色││橙黄色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉质软硬适度, 无粗组│肉质软硬较适度, 无粗│肉质软硬尚适度,大小尚均│织膜, 约呈 10～20mm的│组织膜,约呈 10～20mm│匀, 允许有少量碎屑;熔化组织 │丁状, 大小大致均匀; │的丁状, 大小较均匀,│油和肥肉重量不超过净重的│熔化油和肥肉重量不超│允许有少量碎块; 熔化│20％形态 │过净重的 15％│油和肥肉重量不超过净│││重的 18％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.5.2固形物应符合表 2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐 号 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g) │允许公差(％)│ 含量(%)│规定重量(g) │允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────751│142│±4.5 │95│135│ ±11.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.4重金属含量应符合表 3的要求。表 3重金属含量单位: mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项 目 │ 锡(Sn) │ 铜(Cu) │ 铅(Pb) │ 砷(As) │ 汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指 标 │ ≤200.0│ ≤5.0│ ≤1.0│ ≤0.5│ ≤0.1 ─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表 4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷 │硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于 3mm已脱落的锡珠;一般缺陷 │净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────8试验方法6试验方法6.1感官要求按 ZBX 70004规定的方法检验。6.2净重按 QB 1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。6.4重金属含量按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、G