食品标准网（spbz/）NY 5286-2004无公害食品 斑点叉尾鲴实施时间：2004年3月1日发布单位：中华人民共和国农业部1、范围本标准规定了无公害食品斑点叉尾鲴的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于斑点叉尾鲴(Ictalurus punctatus)的活鱼和鲜鱼。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T S009.12 食品中铅的测定GB/T S009.15 食品中镉的测定GB/T S009.17 食品中总汞及有机汞的测定NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法SC/T 3022 水产品中呋喃唑酮残留量的测定 液相色谱法3、要求3.1 感官要求3.1.1 活斑点叉尾鲴鱼体健康，游动活泼；鱼体呈斑点叉尾鲴固有的形状，体表有光泽，黏液透明。3.1.2 鲜斑点叉尾鲴感官要求见表1。表1 感官要求项 目指 标形态体表体型较长，完整、匀称，无畸形体表光滑柔软，无鳞，富黏液；背部灰褐色，腹部乳白色，体侧有不规则的灰黑色斑点，无病理特征鳃鳃丝清晰，呈鲜红色，无黏液或少量黏液，无异味眼球饱满，角膜清晰眼组织气味肉质紧密，富有弹性，内脏清晰具有鲜鱼固有气味，无异味3．2 安全指标安全指标见表2。表2 安全指标项 目指 标砷，mg/kg铅，mg/kg镉，mg/kg汞，mg/kg≤0.5≤0.5≤0.1≤0.5土霉素，ug/kg≤100氯霉素，ug/kg不得检出不得检出呋喃唑酮，ug/kg1 食品标准网（spbz/）4、试验方法4.1 感官检验将样品放在清洁白瓷盘中，在光线充足无异味的环境条件下进行感官检验。4.2 砷的测定按 GB/T 5009.11 的规定执行。4.3 铅的测定按 GB/T 5009.12 的规定执行。4.4 镉的测定按 GB/T5009.15 的规定执行。4.5 汞的测定按 GB/T 5009.17 的规定执行。4.6 土霉素的测定按 SC/T 3015 的规定执行。4.7 氯霉素的测定按 SC/T 3018 的规定执行。4.8 呋喃唑酮的检验按 SC/T 3022 规定执行。5、检验规则5.1 组批规则与抽样方法5.1.1 组批规则活鱼以同一养殖场，养殖时间、养殖模式、饲养管理相同的产品为一个检验批次；鲜鱼以来源规格一致的产品为一检验批。5.1.2 抽样方法每批产品随机抽取5尾～10尾，用于感官检验。每批产品随机抽取不少于3尾，用于安全指标检验。5.1.3 样品制备将用于安全指标检验的样品鱼清洗拭干后，取背部肌肉绞碎、混合均匀后备用。试样量为400g，分为两份，一份用于检验，另一份作为备样。若3尾鱼试样量不足400g，增加取样数量。5.2 检验分类鲜、活产品分为出场检验和型式检验。5.2.1 出场检验 ．每批产品应进行出场检验。出场检验由生产单位质检部门进行，检验项目为感官指标。5.2.2 型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时进行型式检验。a)新建养殖场的首批产品；b)养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；c)有关行政主管部门提出检验要求时；d)出场检验与上次型式检验有较大差别时；e)正常生产时，每年至少1次周期性检验。5.3 判定规则5.3.1 活、鲜品感官指标的检验项目全部符合3.1规定。检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复验，如仍有不合格项则判定为不合格。5.3.2 安全指标检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志标明产品的名称、生产者(单位)、产地及出场日期。6.2 包装6.2.1 包装材料2 食品标准网（spbz/）所用包装材料要求坚固、洁净、无毒、无异味，符合卫生标准。6.2.2 包装要求6.2.2.1 活斑点叉尾鲴包装容器内用水水质符合 NY 5051 的规定，并保证充足的溶解氧。6.2.2.2 鲜斑点叉尾鲴鲜斑点叉尾鲴装于洁净的包装箱或保温鱼箱中。6.3 运输6.3.1 运输工具在装鱼货前清洗、消毒，做到无毒、无异味。6.3.2 活鱼运输采用活鱼运输车或其他运输设备。鲜鱼运输采用保温保鲜措施，鱼体温度保持在0℃～-4℃条件下。6.4 贮存6.4.1 活斑点叉尾鲴在洁净、无毒、无异味的容器或水池中暂养。水质符合 NY 5051 的规定，并保证充足的溶解氧。6.4.2 鲜鱼存放环境洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求，存放容器应采用保温保鲜措施，鱼体温度保持在0℃～-4℃条件下。3