中华人民共和国农业行业标准NY5188—2002无公害食品 粉丝2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部 发布 NY5188－2002无公害食品 粉丝1 范围本标准规定了无公害食品粉丝的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以绿豆、豌豆、蚕豆或其他豆类为主要原料制成的无公害食品粉丝。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3食品中水分的测定方法GB/T 5009.9食品中淀粉的测定方法GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.18食品中氟的测定方法GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 14962食品中铬的测定方法GB 15202—1994面制食品中铝限量卫生标准定量包装商品计量监督规定（1995年12月8日国家技术监督局令第43号发布）3 要求3.1感官无公害食品粉丝感官应符合表 1的规定。1 NY5188－2002表1无公害食品粉丝感官要求项目色泽要求色泽白亮或产品应有的色泽具有绿豆、豌豆、蚕豆淀粉或其他豆类淀粉应有的气味和滋味，无异气味与滋味味丝条粗细均匀，基本无并丝、无碎丝，手感柔韧，弹性良好，呈半透组织形态杂质明状态无肉眼可见外来杂质3.2理化指标无公害食品粉丝理化指标应符合表 2的规定。表2无公害食品粉丝理化指标序号项目指标≤15123水分,%淀粉,%≥75溶水干物量,%≤103.3卫生指标无公害食品粉丝卫生指标应符合表 3的规定。表3无公害食品粉丝卫生指标序号项目指标12二氧化硫（以 SO2计）/（mg/kg）硫酸铝钾（以 Al计）/（mg/kg）砷（以 As计）/（mg/kg）铅（以 Pb计）/（mg/kg）汞（以 Hg计）/（mg/kg）铬（以 Cr计）/（mg/kg）氟（以 F计）/（mg/kg）黄曲霉毒素 B1/（μg/kg）食品添加剂≤100≤1003≤0.54≤1.05≤0.02≤1.067≤1.08≤59按 GB2760规定执行按 GB14880规定执行10食品营养强化剂注 1：出口产品按双方协议要求检测。注 2：吊白块（甲醛次硫酸氢钠）在粉丝生产过程中不得使用。2 NY5188－20024 试验方法4.1感官检测产品的色泽、组织形态、杂质应在光线充足柔和的环境中用目测法检测，气味与滋味用嗅和品尝的方法检测。4.2理化指标检测4.2.1水分按 GB/T 5009.3规定执行。4.2.2淀粉按 GB/T 5009.9规定执行。4.2.3溶于干物量称取样品 100 g，在 10 kg沸水中煮30 min，取出沥水后按 GB/T 5009.3规定的方法检测并按式（1）计算：100-m1-m2X（%）=×100······································（1）100-m2式中：X——溶水干物量，%；m1——煮后干燥粉丝的质量，单位为克（g）；m2——100 g粉丝的含水量，单位为克（g）。4.3卫生指标检测4.3.1二氧化硫按 GB/T 5009.34规定执行。4.3.2硫酸铝钾按 GB 15202—1994中第 3章规定执行。4.3.3砷按 GB/T 5009.11规定执行。4.3.4铅按 GB/T 5009.12规定执行。4.3.5汞按 GB/T 5009.17规定执行。4.3.6铬3 NY5188－2002按 GB/T 14962规定执行。4.3.7氟按 GB/T 5009.18规定执行。4.3.8黄曲霉毒素按 GB/T 5009.22规定执行。5 检验规则5.1检验分类5.1.1型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a）质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；b）前后两次抽样检验结果差异较大时；c）产品停产 3个月以上，恢复生产时；d）原料、工艺、设备有较大变化时。5.1.2交收检验每批产品交收前，进行交收检验，交收检验项目包括感官要求、净含量、标志和包装。5.2组批以一份订货单所列数量在 15 t以下，同种类、同规格、同等级的产品作为一个检验批次。5.3抽样件数按表 4的规定从批量货物的不同位置进行随机抽样。表4抽检粉丝的抽样件数检验批次的总件数100件以下101～300抽样件数57301～5009501～1 0001 000件以上1015（最低限度）5.4抽样数量从所抽的件数中均匀抽取样品，最低取样量为 2 kg。6 判定规则4