中华人民共和国国家标准奶油检验方法Analytical methods for butterGB/T 5416—85本标准适用于从牛乳分离出的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品。1样品的准备　样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。　将采取的样品放在一个带盖的密闭的容器中，在32～37℃水浴中溶化，经常从水浴中取出振荡，直到奶油成为均匀糊状液体，冷却至室温后待检。　2检验方法　2.1水分的测定　2.1.1用具及其准备：同 GB 5413—85《乳粉公验方法》2.3.1款。　2.1.2于已恒重铝皿中称取样品 2 g（准确至 0.2 mg），置于 98～100℃烘箱中，干燥 1 h，取出，放入干燥器中，冷却 25min或30min，称重。再置于烘箱中干燥 1 h后取出，冷却，称重。如此重复至前后两次重量差不超过2 mg为止。　计算同 GB 5413—85 2.3.2款。试验平行误差不应大于 0.05％。　如用其他方法测定时，在测定结果后需注明所用方法。　注：测水后的血和样品，应留作非脂固体用。　2.2非脂固体的测定　2.2.1仪器：2号或 3号细菌漏斗，洗净，在100℃烘箱干燥后冷却，称重。　2.2.2试剂：石油醚，分析纯，沸程 30～60℃。　2.2.3方法　在已测水分后的样皿中加入 25ml石油醚，用玻璃棒充分搅拌，将溶液及残渣都移入已恒重的细菌漏斗中。用 15～20ml石油醚洗涤皿数次，洗液也并入漏斗中，在吸滤瓶中抽干，用洗瓶（瓶内装石油醚）洗去漏斗内外壁的脂肪。取出漏斗于 98～100℃烘干箱中烘干，30min后取出，冷却，称重。如此重复干燥、冷却、称重，直至前后两次重量相差小于 2 mg为止。非脂固体按式（1）计算。非脂固体（％）=1W ?W2W×100…………………………（1）式中：W——样品重，g；　W1——干燥后漏斗及残渣重，g；　W2——漏斗重，g。　2.3脂肪的测定　2.3.1罗兹　哥特里法　2.3.1.1仪器：同 GB 5413—85 2.4. 1.1项。　2.3.1.2试剂　a.乙醚：分析纯　b.石油醚：分析纯，沸程 30～60℃　C.95%乙醇。　 d.10%氢氧化铵溶液。　2.3.1.3方法　称取样品约 1 g（准确至 0.2mg）于抽脂瓶中，加水 10ml，置于温水浴中，使脂肪熔化，加入 1ml10%的氢氧化铵溶液，充分摇匀。于60℃水浴中加热2min，取出，摇匀。再加入 10 ml乙醚，再加以摇匀，冷却后用乙醇和石油醚进行提取，其方法及结果计算同 GB 5413—85 2.4.1.3项。　2.3.2盖勃乳脂计法　2.3.2.1仪器：除盖勃奶油乳脂计外，其余同 GB 5413—85 2.4.2.1.1内容。图表2.3.2.2试剂　a.硫酸：比重 1.60。　b.异戊醇：比重 0.8090～0.8115。　2.3.2.3方法　在奶油乳脂计的称量管中，称取样品 4.5g（准确至 10mg）。在奶油乳脂计中加入 2ml水，18ml比重 1.60的硫酸。加 1ml异戊醇，将称量管严密地插入奶油乳脂计中，混合，于 80℃水浴加热使奶油完全溶解。离心 5min（离心因数与奶粉相同），65℃保温 15min，读取脂肪柱所占刻度数。 奶油（%）= a×0.0511×100…………………………（2）W式中：a——读取脂肪柱所占刻度数；　W——样品重；　0.0511——该乳脂计的换算系数。　2.3.3脂肪的计算脂肪（%）=100－(W＋X)…………………………（3）式中：W——样品中水分含量，％；　X——样品中非脂固体含量，％。　2.4酸度的测定　奶油酸度（°T）以中和 100g奶油所消耗的0.1N氢氧化钠溶液的毫升数计。2，4.1试剂　同 GB 5413—85 2.5.2款。　2.4.2方法称取 10 g（准确至 0.01 g）奶油，加入中性乙醇、乙醚各 15ml，加入0.5%酚酞指示剂 3滴，用0.1N的氢氧化钠溶液滴定至微红色，1min内不褪色为止。计算：　酸度（°T）＝V×10……………………（4）式中：V——消耗 0.2 N氢氧化钠溶液的量，ml。　2.5食盐的测定　2.5.1试剂　2.5.1.10.1N硝酸银标准溶液：称取约17g硝酸银，以水溶解后移入1000ml棕色容量瓶中，用水稀释至刻度，保存于暗处。标定方法：准确称取 0.15～0.16 g氯化钠（或氯化钾），加水30ml，使之溶解后加 10%铬酸钾指示剂 0.5 ml，然后用制备的硝酸银溶液滴定至红砖色为止。计算公式：WN=………………………………（5）V ×0.0585式中：N——硝酸银溶液的当量浓度；　W——氯化钠重，g；　V——滴定时消耗硝酸银溶液的体积，ml；　0.0585——每毫升 1 N硝酸银溶液相当的氯化钠克数（如果用氯化钾，则此数应为 0.07455）。2.5.1.210％铬酸钾。　2.5.2方法　称取样品1 g（准确至 1 mg），置于分液漏斗中，用50℃温水洗涤不少于5次，每次用 20～30ml，将洗液一并转入 250 ml容量瓶中，冷却至20℃稀释至刻度，然后吸取 25ml于250ml于三角瓶中，加10%铬酸钾 3滴，用0.1 N硝酸银标准溶液滴定到红砖色为止。　计算：食盐（%）= N ×V ×0.0585×100……………………（6）W × 25025 式中：N——硝酸银标准溶液的当量浓度；　V——消耗 0.1 N硝酸银标准溶液量，ml；　W——样品重，g；　0.0585——1 N硝酸银溶液每毫升相当的氯化钠克数。　2.6汞的测定　同 GB 5413—85 2.10条。　2.7六六六的测定　同 GB 5413—85 2.11条。　2.8滴滴涕的测定　同 GB 5413—85 2.11条。　2.9微生物的检验　奶油微生物的检验包活细菌总数、霉菌、大肠菌群和致病菌等，按 GB 5408—85《消毒牛乳》附录 B（补充件）进行。附加说明：本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。　本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。　自本标准实施