中华人民共和国国家标准GB 11674—2010食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 National food safety standard Whey powder and whey protein powder 2010-03-26发布2010-12-01实施中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 GB11674—2010前言本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan289-1995（Revision 2003,Amendment2006）Standard for Whey Powders，本标准与 Codex Stan 289-1995（Revision 2003,Amendment 2006）的一致性程度为非等效。本标准代替 GB 11674-2005《乳清粉卫生标准》。本标准与 GB 11674-2005相比，主要变化如下：——标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》；——修改了“范围”的描述；——明确了“术语和定义”；——“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉；——增加了乳糖指标；——删除了脂肪指标；——删除了酸度（以乳酸计）指标；——删除了铁（Fe）指标；——“污染物限量”直接引用 GB 2762的规定；——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761的规定；——删除“兽药残留”指标；——修改了“微生物指标”的表示方法；——增加了对营养强化剂的要求。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 11674-1989、GB 11674-2005。I? GB11674—2010食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉1范围本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1乳清 whey以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。3.2乳清粉 whey powder以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。3.2.1脱盐乳清粉 demineralized whey powder以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。3.2.2非脱盐乳清粉 non-demineralized whey powder以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。3.3乳清蛋白粉 whey protein powder以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1乳清：由符合 GB 19301要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。1 GB11674—2010表1感官要求项目要求检验方法取适量试样置于 50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。色泽具有均匀一致的色泽。滋味、气味组织状态具有产品特有的滋味、气味，无异味。干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂质。4.3理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标指标检验方法项目脱盐乳清粉10.0非脱盐乳清粉乳清蛋白粉GB 5009.525.0蛋白质/(g/100g)灰分/(g/100g)乳糖/(g/100g)水分/(g/100g)≥≤≥≤7.0GB 5009.49.03.015.0GB 5413.5—61.05.0GB 5009.36.04.4污染物限量：应符合GB 2762的规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。4.6微生物限量：应符合表3的规定。表3 微生物限量采样方案 a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目检验方法n55c20m10M金黄色葡萄球菌沙门氏菌100GB 4789.10平板计数法0/25g—GB 4789.4a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。4.7 食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。2