中华人民共和国国家标准食品中灰分的测定方法主题内容与适用范围本标准规定了用灼烧法测定食品中灰分的方法本标准适用于谷物食品肉禽制品乳及乳制品水产品果蔬制品淀粉及淀粉制品蛋制品茶叶调味品发酵制品等食品中灰分的测定不适用糖及糖制品中灰分的测定原理试样经干燥炭化灼烧冷却后测定残留物的量试剂所用试剂均为分析纯水为蒸馏水或相当纯度的水四水乙酸镁溶液称取四水乙酸镁溶液称取四水乙酸镁溶于水中混匀水中混匀四水乙酸镁溶于盐酸溶液体积浓盐酸与体积水混匀仪器设备实验室常规仪器及下列各项分析天平感量坩埚瓷质按试样体积选择坩埚容量电热板高温电炉温控干燥器内盛有效干燥剂组织捣碎机试样的制备固体样品取有代表性的样品至少用研钵研细混合均匀置于玻璃容器内不 易捣碎研细的样品用切碎机切成细粒混合均匀置于玻璃容器内粉状样品取有代表性的样品至少如粉粒较大也应用研钵研细 混合均匀置于玻璃容器内糊状样品取有代表性的样品至少混合均匀置于玻璃容器内固液体样品按固液体比例取有代表性的样品至少璃容器内肉制品取去除不可食部分具有代表性的样品至少用组织捣碎机捣碎混合均匀置于玻用铰肉机至少铰两次混合均匀置于国家技术监督局批准实施 玻璃容器内分析步骤坩埚的灼烧将坩埚浸没于盐酸溶液高温电炉中灼烧再次灼烧冷却称量直至恒量连续两次称量差不超过中视坩埚的洁污程度加热煮沸 洗净烘干在待炉温降至时取出坩埚移入干燥器中冷却至室温称量精确至称样灰分大于的固体试样称取精确至灰分小于的固体试样称取精确至液体试样称取精确至测定含磷量较低的谷物食品果蔬制品淀粉及淀粉制品茶叶发酵制品调味品将盛有试样的坩埚放在电热板上缓慢加热待水分蒸干后置于电炉或煤气灯火焰上炭化至无烟移入高温电炉中升温至 时取出坩埚置干燥器中冷却至室温迅速称量再将坩埚移入高温电炉中按上述温度灼烧 冷却称量重复灼烧 的操作直至恒量连续两次称量差不超过若残渣中有明显炭粒时向坩埚内滴入少许蒸馏水润湿残 渣使结块松灼烧待炉温降至散蒸干水分后再进行灰化直至灰分中无碳粒含磷量较高的豆类及其制品肉禽制品蛋制品水产品乳及乳制品称取试样后加入四水乙酸镁溶液 或 四水乙酸镁溶液使试料完全润湿放置后在电热板上缓慢加热将水分完全蒸干以下步骤按条操作量取份与条相同浓度和体积的四水乙酸镁溶液做次试剂空白试验当次试时取算术平均值若标准偏差超过时应重新做空白值试验验结果的标准偏差小于分析结果的表述食品中灰分含量以质量百分率表示按式计算式中测定时未加四水乙酸镁溶液测定时加入四水乙酸镁溶液含磷较低的食品中灰分含量质量百分率含磷较高的食品中灰分含量质量百分率坩埚与氧化镁四水乙酸镁灼烧后生成物的质量坩埚与试样灼烧后的质量坩埚的质量计算结果时灰分大于的样品精确至小数点后第位灰分的样品精确至小数点后第位灰分小于的样品精确至小数点后 第位允许差同一样品的两次测定结果之差灰分大于时每样品不得超过灰分等于或小于时不得超过平均值的 附加说明本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草本标准主要起草人王绪茂冯晓红黄阿娜窦亚靖