中华人民共和国国家标准肉新鲜度测定主题内容与适用范围本标准规定了肉新鲜度的测定方法本标准适用于蓄肉新鲜度的测定本标准不适用于肝脑肺脾和肾脏引用标准化学试剂标准溶液制备方法原理肉类在储藏过程中腐败分解产生挥发性脂肪酸加稀酸蒸馏使其馏出用标准碱溶液滴定以消耗碱的数量来判定肉的新鲜度试剂所用水应为蒸馏水或同等纯度的水所用试剂除特殊标明外均为分析纯硫酸化学纯溶液氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液按制备酚酞指示剂乙醇溶液仪器与设备实验室常规设备水蒸汽蒸馏 装置见图国家技术监督局批准实施 水蒸汽蒸馏装置圆底烧瓶捕滴器或定氮球平底烧瓶冷凝管安全玻锥形烧瓶璃管玻璃排气管直径万用电炉两只微量滴定管具有刻度值绞肉机孔径不超过试样将有代表性的试样除去脂肪骨及腱后取刻进行分析于绞肉机中至少绞三次使其匀质充分 混合即分析步骤称取制备好的试样将样品连同盛样的滤纸一起放入圆底烧瓶中加入硫酸溶液的充分搅拌烧瓶内容物使其尽量分散均匀连接蒸馏装置在冷凝管下面放上容量为锥形烧瓶在锥形烧瓶上标出容量加热使平底烧瓶里的蒸馏水达到沸腾用以蒸馏挥发性脂肪酸在蒸馏时加热装有试样的烧瓶至收集到馏出物为止在收集的馏出物里加溶液滴定直至出现不消失的粉红色为终点同时做空白试验酚酞指示剂滴用标定好的的氢氧化钾或氢氧化钠标准分析结果的计算计算公式 式中肉中挥发性脂肪酸的含量以毫克氢氧化钾表示滴定试样馏出物消耗标准氢氧化钾或氢氧化钠溶液的体积数滴定空白馏出物消耗标准氢氧化钾或氢氧化钠溶液的体积数氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的准确浓度氢氧化钾标准溶液中含氢氧化钾的毫克数试样质量当符合允许差所规定的要求时取两次平行测定的平均算术值作为结果精确到允许差由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差每试样不得超过氢氧化钾附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草本标准主要起草人汪洵宁振云