ICS67.120.20DB61B 20陕 西省地方标准DB61/ T557.15—2012富硒鸡肉2012-11-19发布2012-11-30实施陕西省质量技术监督局发布 DB61/ T557.15—2012前言本标准为DB61/T557.1～16—2012的第15部分。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出。本标准由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌。I DB61/ T557.15—2012富硒鸡肉12范围本标准规定了纯天然富硒鸡肉的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。本标准适用于用纯天然富硒肉鸡经屠宰加工而生产成的纯天然富硒鸡肉。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定食品安全国家标准食品中硒的测定方法食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品安全国家标准食品包装用聚丙烯树脂卫生标准食品包装用原纸卫生标准GB4789.3GB4789.4GB4789.6GB5009.12GB5009.33GB5009.93GB9687GB9693GB11680GB/T5009.11GB/T5009.13GB/T5009.15GB/T5009.17GB/T5009.18GB/T5009.20GB/T5009.192GB/T9695.10GB/T9695.32GB/T14931.1GB/T14931.2GB/T14962SN/T0124食品中总砷及无机砷的测定食品中铜的测定方法食品中镉的测定方法食品中总汞及有机汞的测定食品中氟的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定动物性食品中克伦特罗残留量的测定肉与肉制品六六六、滴滴涕残留量测定肉与肉制品氯霉素含量的测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法（高效液相色普法）畜禽肉中已烯雌酚的测定方法食品中铬的测定方法出口肉中蝇毒磷残留量检验方法SN/T0125出口肉中敌百虫残留量检验方法SN/T0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法出口肉中泰乐菌素残留量检验方法SN/T06703要求1 DB61/ T557.15—20123.1感官指标3.1.1鲜富硒鸡肉产品感官指标应符合表1规定。表1鲜富硒鸡肉感官指标指标一级鲜度二级鲜度项目色皮肤有光泽，因品种不同而呈乳白、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切面有光泽指压后的凹陷立即恢复泽皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽组织状态指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复无其他异味，唯腹腔内有轻度不快味稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味气味具有鲜鸡肉正常气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味3.1.2冻富硒鸡肉产品感官指标应符合表2规定。表2冻富硒鸡肉产品感官指标指标一级鲜度二级鲜度项目色皮肤有光泽，因品种不同而呈乳白、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切面有光泽泽皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽组织状态指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复具有鲜鸡肉正常气味肌肉发软，指压后的凹陷不能恢复无其他异味，唯腹腔内有轻度不快味稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味3.2有毒有害物质限量要求富硒鸡肉产品有毒有害物质限量应符合表3的规定。表3富硒鸡肉产品有毒有害物质限量要求序号项目最高限量mg/kg序号16项目最高限量mg/kg123456砷（以As计）≤汞（以Hg 计）≤铜（以Cu计）≤铅（以Pb计）≤铬（以Cr 计）≤镉（以Cd计）≤0.50.0510肌肉0.1脂肪0.1肝0.3土霉素≤≤肾0.60.11.00.1肌肉0.1肾0.6肝0.317四环素2 DB61/ T557.15—201278氟（以F 计）≤2.03肌肉0.5脂肪0.5肝0.5肾11822链霉素≤亚硝酸盐（以NaNO2计）≤肌肉 0.1肾0.1肝0.1泰乐菌素≤氯羟吡啶≤9六六六滴滴涕蝇毒磷敌百虫敌敌畏≤≤≤≤≤0.20.210111213肌肉0.5肝1.5肾1.52324250.50.1磺胺类≤可食性组织0.10.05不得检出（检出限0.01）不得检出（检出限0.01）1415氯霉素己烯雌酚不得检出（检出限0.05）盐酸克伦特罗3.3微生物指标要求富硒鸡肉产品微生物指标应符合表4的规定。表4富硒鸡肉产品微生物指标要求指标项目鲜鸡肉产品冻鸡肉产品菌落总数，CUF/g大肠杆菌，MPN/100g沙门氏菌≤＜1×1065×1051×1041×103不得检出不得检出致泻大肠埃希氏菌3.4富硒鸡肉产品包装要求3.4.13.4.23.4.3富硒鸡肉产品包装用原纸应符合GB11680的规定。富硒鸡肉产品包装用聚乙烯成型品应符合GB9687的规定。富硒鸡肉产品包装用聚丙烯树脂中正己烷提取物应符合GB9693的规定。3.5硒含量要求富硒鸡肉产品硒含量应达到0.02mg/kg～0.50mg/kg。4试验方法4.14.24.3砷的测定按GB/T5009.11执行。汞的测定按GB/T5009.17执行。铜的测定按GB/T5009.13执行。3